Cucina Spagnola
Arroz negro-lite con Calamari
Spettacolare e profondo nel gusto, il riso nero (Arroz negro) è il biglietto da visita della Spagna costiera, capace di trasformare un normale pranzo in un evento da ristorante. In questa versione casalinga semplificata, conserviamo tutta la magia del nero di seppia, che tinge il riso di un drammatico colore carbone e gli conferisce un ricco e profondo sapore iodato di mare. I succosi anelli di calamaro completano perfettamente questa base, mentre un leggero aroma di aglio e paprika affumicata rende il piatto incredibilmente invitante. È una preparazione di riso moderna ed elegante, che si cucina senza complicazioni eccessive, ma che lascia sempre un segno indelebile negli ospiti grazie al suo gusto intenso e all'aspetto contrastante.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Proteine
- 18 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 45 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i calamari ad anelli precisi
Tagliate i calamari ad anelli precisi. In una padella larga con olio d'oliva, rosolateli velocemente a fiamma vivace fino a una leggera doratura (letteralmente 1-2 minuti) affinché restino teneri, quindi metteteli da parte.
- 02
Nella stessa padella, saltate la cipolla tritata finemente e…
Nella stessa padella, saltate la cipolla tritata finemente e l'aglio finché non saranno morbidi. Unite la passata di pomodoro e la paprika affumicata, cuocete il sugo per 3-4 minuti finché non si addensa e diventa profumato.
- 03
Aggiungete il riso e tostatelo con le verdure per 2 minuti af…
Aggiungete il riso e tostatelo con le verdure per 2 minuti affinché ogni chicco sia saturo d'olio e aromi. Versate il brodo di pesce in cui è stato precedentemente sciolto il nero di seppia.
- 04
Distribuite il riso in uno strato uniforme, rimettete i calam…
Distribuite il riso in uno strato uniforme, rimettete i calamari nella padella e cuocete a fuoco moderato per circa 18-20 minuti senza mescolare, finché il liquido non sarà completamente assorbito e il riso cotto.
- 05
Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio o un…
Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio o un canovaccio e lasciate riposare il riso per 5 minuti prima di servire. Ciò permetterà all'umidità di distribuirsi rendendo la consistenza perfetta.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il nero di seppia ha un sapore molto concentrato, quindi aggiungetelo al brodo gradualmente, basandovi sull'intensità di colore desiderata e sulla forza dell'accento marino. Il riso per questo piatto deve essere rigorosamente a chicco tondo per assorbire il massimo del sapore rimanendo al contempo 'al dente'.
Come servire
L'Arroz negro viene tradizionalmente servito con una densa salsa aioli fatta in casa — non solo aggiunge cremosità, ma crea uno straordinario contrasto cromatico sullo sfondo nero del riso. Applicate l'aioli in piccoli punti o strisce appena prima di servire.
Come conservare
Il piatto pronto può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni. Quando lo riscaldate in padella, aggiungete un paio di cucchiai di brodo di pesce per rinfrescare il gusto e restituire al riso la consistenza ideale.
Nota
Per la versione leggera usiamo solo anelli di calamaro, ma potete arricchire la base con altri frutti di mare, come gamberi o cozze, per rendere il piatto ancora più festoso.
