Cozinha Espanhola
Arroz negro-lite com Lula
O espetacular e profundo arroz negro é o cartão de visitas da costa espanhola, transformando um almoço comum em um evento de restaurante. Nesta versão caseira simplificada, conservamos toda a magia da tinta de lula, que tinge o arroz de um dramático tom de carvão e confere um rico e profundo matiz marinho. Anéis de lula suculentos complementam perfeitamente esta base, enquanto um aroma leve de alho e páprica defumada torna o prato incrivelmente apetitoso. É uma proposta de arroz moderna e elegante, que é cozida sem complicações excessivas, mas que sempre causa uma impressão inesquecível nos convidados por seu sabor profundo e visual contrastante.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 380 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 45 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Corte as lulas em anéis limpos
Corte as lulas em anéis limpos. Em uma frigideira larga com azeite de oliva, salteie-as rapidamente em fogo forte até dourar levemente (literalmente 1-2 minutos) para que fiquem tenras, e reserve.
- 02
Na mesma frigideira, refogue a cebola finamente picada e o al…
Na mesma frigideira, refogue a cebola finamente picada e o alho até ficarem macios. Adicione o tomate triturado e a páprica defumada, aquecendo o molho por 3-4 minutos até engrossar e ficar aromático.
- 03
Adicione o arroz e refogue com os vegetais por 2 minutos para…
Adicione o arroz e refogue com os vegetais por 2 minutos para que cada grão fique impregnado de azeite e aromas. Despeje o caldo de peixe no qual a tinta de lula foi previamente dissolvida.
- 04
Distribua o arroz em uma camada uniforme, devolva as lulas à…
Distribua o arroz em uma camada uniforme, devolva as lulas à frigideira e cozinhe em fogo moderado por cerca de 18-20 minutos sem mexer, até que o líquido seja totalmente absorvido e o arroz esteja cozido.
- 05
Retire a frigideira do fogo, cubra com uma tampa ou pano e de…
Retire a frigideira do fogo, cubra com uma tampa ou pano e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que a umidade se distribua, deixando uma textura perfeita.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
A tinta de lula tem um sabor muito concentrado, portanto, adicione-a ao caldo gradualmente, orientando-se pela intensidade de cor desejada e pela força do acento marinho. O arroz para este prato deve ser obrigatoriamente de grão redondo para absorver o máximo de sabor mantendo-se 'al dente'.
Como servir
O Arroz negro é servido tradicionalmente com um molho aioli caseiro bem espesso — ele não só adiciona cremosidade, mas também cria um contraste cromático impressionante no fundo preto do arroz. Aplique o aioli em gotas ou linhas logo antes de servir.
Como armazenar
O prato pronto pode ser guardado na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer na frigideira, adicione apenas algumas colheres de sopa de caldo de peixe para refrescar o sabor e devolver ao arroz a consistência ideal.
Observação
Para a versão leve, usamos apenas anéis de lula, mas você pode complementar a base com outros frutos do mar, como camarões ou mexilhões, para dar um toque mais festivo ao prato.
