Cuisine Espagnole
Arroz negro-lite au Calamar
Spectaculaire et riche en saveurs, le riz noir (Arroz negro) est la signature de la côte espagnole, transformant un déjeuner ordinaire en un véritable événement gastronomique. Dans cette version maison simplifiée, nous conservons toute la magie de l'encre de seiche, qui colore le riz d'un noir spectaculaire et lui confère une profondeur marine iodée inimitable. Des anneaux de calamar juteux complètent parfaitement cette base, tandis qu'un léger parfum d'ail et de paprika fumé rend le plat incroyablement appétissant. C'est une recette de riz moderne et élégante qui se prépare sans complications superflues, mais qui impressionne toujours vos invités par son goût intense et son aspect contrasté.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 45 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez les calamars en anneaux nets
Coupez les calamars en anneaux nets. Dans une large poêle avec de l'huile d'olive, saisissez-les rapidement à feu vif jusqu'à une légère coloration dorée (1-2 minutes) afin qu'ils restent tendres, puis mettez de côté.
- 02
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et…
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la passata de tomates et le paprika fumé, chauffez la sauce 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne parfumée.
- 03
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes avec les légume…
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes avec les légumes pour que chaque grain soit imprégné d'huile et de saveurs. Versez le bouillon de poisson dans lequel l'encre de seiche a été préalablement diluée.
- 04
Répartissez le riz en une couche uniforme, remettez les calam…
Répartissez le riz en une couche uniforme, remettez les calamars dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 18-20 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et le riz cuit.
- 05
Retirez la poêle du feu, couvrez d'un couvercle ou d'un torch…
Retirez la poêle du feu, couvrez d'un couvercle ou d'un torchon et laissez le riz reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet à l'humidité de se répartir pour obtenir une texture parfaite.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
L'encre de seiche a un goût très concentré, ajoutez-la donc progressivement au bouillon en fonction de l'intensité de couleur souhaitée et de la puissance du goût marin. Le riz doit impérativement être à grain rond pour absorber un maximum de saveur tout en restant 'al dente'.
Comment servir
L'Arroz negro se sert traditionnellement avec une sauce aïoli maison bien épaisse — elle apporte non seulement du crémeux, mais crée également un contraste visuel saisissant sur le fond noir du riz. Déposez l'aïoli en petites touches ou en traits juste avant de servir.
Comment conserver
Le plat préparé se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Lors du réchauffage à la poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de poisson pour rafraîchir le goût et redonner au riz une texture idéale.
Note
Pour cette version légère, nous utilisons uniquement des anneaux de calamar, mais vous pouvez compléter la base avec d'autres fruits de mer, comme des crevettes ou des moules, pour un plat encore plus festif.
