Испанская кухня
Arroz negro-lite с кальмаром
Эффектный и глубокий по вкусу черный рис (Arroz negro) — это визитная карточка прибрежной Испании, превращающая обычный обед в ресторанное событие. В этой облегченной домашней версии мы сохраняем всю магию чернил каракатицы, которые окрашивают рис в драматичный угольный цвет и дарят ему насыщенный, йодисто-морской оттенок вкуса. Сочные кольца кальмара идеально дополняют эту основу, а легкий аромат чеснока и копченой паприки делает блюдо невероятно аппетитным. Это стильная, современная рисовая позиция, которая готовится без лишних сложностей, но каждый раз производит неизгладимое впечатление на гостей своим глубоким вкусом и контрастным внешним видом.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 18 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 45 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Кальмары нарежьте аккуратными кольцами
Кальмары нарежьте аккуратными кольцами. В широкой сковороде на оливковом масле быстро обжарьте их на сильном огне до легкого золотистого оттенка (буквально 1-2 минуты), чтобы они остались нежными, и отложите в сторону.
- 02
В той же сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок…
В той же сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте протертые томаты и копченую паприку, прогревайте соус 3-4 минуты, пока он не загустеет и не станет ароматным.
- 03
Всыпьте рис и обжаривайте его с овощами 2 минуты, чтобы каждо…
Всыпьте рис и обжаривайте его с овощами 2 минуты, чтобы каждое зернышко напиталось маслом и вкусами. Влейте рыбный бульон, в котором предварительно разведены чернила каракатицы.
- 04
Распределите рис ровным слоем, верните кальмары в сковороду и…
Распределите рис ровным слоем, верните кальмары в сковороду и готовьте на умеренном огне около 18-20 минут без перемешивания, пока жидкость полностью не впитается и рис не станет готов.
- 05
Снимите сковороду с огня, накройте крышкой или полотенцем и д…
Снимите сковороду с огня, накройте крышкой или полотенцем и дайте рису отдохнуть 5 минут перед подачей. Это позволит влаге распределиться, делая текстуру идеальной.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чернила каракатицы обладают очень концентрированным вкусом, поэтому добавляйте их в бульон постепенно, ориентируясь на желаемую интенсивность цвета и выраженность морского акцента. Рис для этого блюда обязательно должен быть круглозерным, чтобы впитать максимум аромата, оставаясь при этом 'al dente'.
Как подать
Arroz negro подается традиционно с густым домашним соусом али-оли — он не только добавляет сливочности, но и создает потрясающий цветовой контраст на фоне черного риса. Выкладывайте али-оли аккуратными каплями или полосками прямо перед подачей.
Как хранить
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней. При разогреве на сковороде добавьте пару ложек рыбного бульона, чтобы освежить вкус и вернуть рису идеальную консистенцию.
Заметка
Для облегченной версии мы используем только кольца кальмара, но вы можете дополнить базу другими морепродуктами, такими как креветки или мидии, для большей праздничности блюда.
