Spanische Küche
Arroz Negro-lite mit Tintenfisch
Spektakulär und geschmacklich tiefgründig – schwarzer Reis (Arroz negro) ist das Aushängeschild der spanischen Küste und macht aus einem gewöhnlichen Mittagessen ein Restaurant-Event. In dieser vereinfachten hausgemachten Version bewahren wir die ganze Magie der Tintenfischtinte, die den Reis dramatisch schwarz färbt und ihm einen reichen, jodhaltigen, maritimen Geschmack verleiht. Saftige Tintenfischringe ergänzen diese Basis perfekt, während ein leichter Duft von Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver das Gericht unglaublich appetitlich macht. Dies ist eine stilvolle, moderne Reis-Variation, die ohne großen Aufwand zubereitet wird, aber mit ihrem tiefgründigen Geschmack und dem kontrastreichen Aussehen bei Gästen immer einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 380 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Schneiden Sie den Tintenfisch in saubere Ringe
Schneiden Sie den Tintenfisch in saubere Ringe. In einer breiten Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze kurz anbraten (buchstäblich 1-2 Minuten), damit sie zart bleiben, dann beiseite stellen.
- 02
In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblau…
In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Passierte Tomaten und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und die Sauce 3-4 Minuten lang erhitzen, bis sie eindickt und duftet.
- 03
Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten mit dem…
Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten mit dem Gemüse an, damit jedes Korn mit Öl und Aroma gesättigt ist. Gießen Sie die Fischbrühe ein, in der zuvor die Tintenfischtinte aufgelöst wurde.
- 04
Verteilen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht, geben…
Verteilen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht, geben Sie den Tintenfisch zurück in die Pfanne und garen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 18-20 Minuten ohne Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis gar ist.
- 05
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deck…
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel oder Tuch ab und lassen Sie den Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Dies sorgt für eine ideale Textur.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Tintenfischtinte ist sehr konzentriert im Geschmack; fügen Sie sie daher schrittweise zur Brühe hinzu, je nach gewünschter Farbintensität und Ausprägung der maritimen Note. Der Reis für dieses Gericht muss unbedingt Rundkornreis sein, um maximalen Geschmack aufzunehmen, während er 'al dente' bleibt.
Servieren
Arroz Negro wird traditionell mit einer dicken hausgemachten Aioli serviert – sie fügt nicht nur Cremigkeit hinzu, sondern bildet einen atemberaubenden Farbkontrast zum schwarzen Reis. Tragen Sie die Aioli direkt vor dem Servieren in sauberen Tropfen oder Streifen auf.
Aufbewahren
Das fertige Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fügen Sie beim Aufwärmen in der Pfanne ein paar Löffel Fischbrühe hinzu, um den Geschmack aufzufrischen und die perfekte Konsistenz wiederherzustellen.
Hinweis
Für die leichte Version verwenden wir nur Tintenfischringe, aber Sie können die Basis für einen festlicheren Anlass mit anderen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln ergänzen.
