Cocina Española
Arroz negro-lite con Calamar
El espectacular y profundo arroz negro es la carta de presentación de la España costera, capaz de convertir una comida normal en un evento de restaurante. En esta versión casera simplificada, conservamos toda la magia de la tinta de calamar, que tiñe el arroz de un dramático color carbón y le confiere un rico y profundo matiz marino. Los jugosos aros de calamar complementan perfectamente esta base, mientras que un ligero aroma a ajo y pimentón ahumado hace que el plato sea increíblemente apetitoso. Es una propuesta de arroz moderna y elegante, que se cocina sin complicaciones excesivas, pero que siempre causa una impresión imborrable en los invitados por su profundo sabor y aspecto contrastado.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 45 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte los calamares en aros limpios
Corte los calamares en aros limpios. En una sartén amplia con aceite de oliva, saltéelos rápidamente a fuego fuerte hasta que doren ligeramente (literalmente 1-2 minutos) para que queden tiernos, y apártelos a un lado.
- 02
En la misma sartén, sofría la cebolla picada finamente y el a…
En la misma sartén, sofría la cebolla picada finamente y el ajo hasta que estén tiernos. Añada el tomate triturado y el pimentón ahumado, caliente la salsa 3-4 minutos hasta que espese y se vuelva aromática.
- 03
Añada el arroz y sofríalo con las verduras durante 2 minutos…
Añada el arroz y sofríalo con las verduras durante 2 minutos para que cada grano quede impregnado de aceite y aromas. Vierta el caldo de pescado en el que se ha disuelto previamente la tinta de calamar.
- 04
Distribuya el arroz en una capa uniforme, devuelva los calama…
Distribuya el arroz en una capa uniforme, devuelva los calamares a la sartén y cocine a fuego moderado unos 18-20 minutos sin remover, hasta que el líquido se absorba por completo y el arroz esté en su punto.
- 05
Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa o paño y dej…
Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa o paño y deje reposar el arroz 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que la humedad se distribuya, dejando una textura perfecta.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
La tinta de calamar tiene un sabor muy concentrado, así que añádala al caldo gradualmente, orientándose según la intensidad de color deseada y la marcada nota marina. El arroz para este plato debe ser obligatoriamente de grano redondo para absorber el máximo sabor mientras se mantiene 'al dente'.
Cómo servir
El Arroz negro se sirve tradicionalmente con una salsa alioli casera bien espesa; no solo añade cremosidad, sino que crea un impresionante contraste cromático sobre el fondo negro del arroz. Aplique el alioli en gotas o líneas justo antes de servir.
Cómo conservar
El plato terminado se puede conservar en el refrigerador hasta 2 días. Al recalentar en la sartén, añada un par de cucharadas de caldo de pescado para refrescar el sabor y devolver al arroz su consistencia ideal.
Nota
Para la versión ligera usamos solo aros de calamar, pero puede complementar la base con otros mariscos, como gambas o mejillones, para darle un toque más festivo al plato.
