Cucina Francese
Fagioli bianchi stufati al pomodoro ed erbe
Questo stufato ricco e profumato è una variante leggera e interamente vegetale del celebre cassoulet del sud della Francia. I fagioli bianchi giganti offrono una consistenza burrosa e morbida, ideale per accogliere una salsa densa a base di pelati, cipolle caramellate e aglio. Le erbe di Provenza donano al piatto quel tocco rustico e mediterraneo inconfondibile, creando una pietanza corroborante e densa, ma dal profilo nutrizionale leggero ed equilibrato.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 210 kcal
- Proteine
- 8 g
- Grassi
- 6 g
- Carboidrati
- 26 g
- Fibre
- 7 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sbuccia la cipolla e riducila a piccoli cubetti
Sbuccia la cipolla e riducila a piccoli cubetti. Trita finemente l'aglio al coltello, evitando di schiacciarlo per non rischiare che bruci velocemente.
- 02
Scalda l'olio d'oliva nella pentola
Scalda l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco medio per 4–5 minuti, finché non risulterà tenera e trasparente.
- 03
Unisci l'aglio e le erbe di Provenza
Unisci l'aglio e le erbe di Provenza. Mescola continuamente sul fuoco per 1 minuto, permettendo agli aromi di sprigionarsi nel fondo caldo.
- 04
Scola i fagioli bianchi dal liquido di conservazione e sciacq…
Scola i fagioli bianchi dal liquido di conservazione e sciacquali accuratamente sotto l'acqua fredda corrente, lasciandoli poi scolare bene.
- 05
Versa i pelati nella pentola, aggiungi i fagioli ben sgocciol…
Versa i pelati nella pentola, aggiungi i fagioli ben sgocciolati, regola di sale e pepe. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- 06
Porta a sfiorare il bollore, copri e abbassa la fiamma al minimo
Porta a sfiorare il bollore, copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 12–15 minuti, finché il pomodoro non si sarà ristretto avvolgendo i fagioli.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per rendere il fondo ancora più cremoso e legato, schiaccia una piccola parte di fagioli sul fondo della pentola con il dorso di un cucchiaio prima di terminare la cottura.
Come servire
Servi lo stufato fumante, completando ogni piatto con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo. Accompagna con crostoni di pane casereccio per raccogliere il sugo.
Come conservare
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Scaldandolo a fuoco dolce nei giorni successivi, risulterà ancora più denso e saporito.
Nota
I fagioli cannellini o i bianchi di Spagna in scatola riducono drasticamente i tempi. Se usi fagioli secchi, ricordati di metterli in ammollo per 12 ore.
