Cucina asiatica
Bibimbap
Il bibimbap è un piatto simbolo della cucina coreana, il cui nome si traduce letteralmente in "miscuglio di riso e altri alimenti". Si tratta di una splendida, luminosa ed equilibrata ciotola a base di riso bianco caldo ricoperto da settori ordinati di verdure colorate, succosa carne di manzo marinata e un delizioso uovo glassato. La magia speciale del piatto è data dalla tradizionale salsa piccante a base di pasta di pepe fermentato kochkhujan. Prima di consumarlo, tutti gli ingredienti vengono mescolati vigorosamente nella ciotola, in modo che ogni pezzo sia impregnato del condimento piccante, dell'aroma di sesamo e del tenero tuorlo liquido.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 580 kcal
- Proteine
- 28 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 67 g
- Fibre
- 5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sciacquare e far bollire il riso fino a completa cottura in u…
Sciacquare e far bollire il riso fino a completa cottura in una casseruola secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciarlo sotto il coperchio per tenerlo ben caldo fino all'assemblaggio finale delle nostre ciotole.
- 02
Affettare la carne di manzo congelata in strisce sottili lung…
Affettare la carne di manzo congelata in strisce sottili lungo le fibre per ottenere la massima tenerezza. In una ciotola profonda, marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, metà dell'aglio schiacciato e un pizzico di pepe nero.
- 03
Preparare le verdure fresche
Preparare le verdure fresche: sminuzzare le carote pelate in una pagliuzza il più possibile sottile e tagliare il cetriolo in eleganti semicerchi di uguale spessore.
- 04
Immergere gli spinaci in acqua bollente per qualche secondo o…
Immergere gli spinaci in acqua bollente per qualche secondo o scaldarli in padella fino a farli appassire, quindi strizzare delicatamente l'umidità in eccesso. Sbollentare i germogli di soia in acqua bollente per un paio di minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente ma mantengano la loro croccantezza.
- 05
Scaldare una padella con un goccio d'olio e friggere rapidame…
Scaldare una padella con un goccio d'olio e friggere rapidamente le fette di carota finché non saranno morbide e ancora colorate. Lasciare il cetriolo fresco o cospargerlo leggermente di sale in modo che rilasci il suo succo, che dovrà poi essere spremuto.
- 06
Friggere il manzo marinato in una padella riscaldata con olio…
Friggere il manzo marinato in una padella riscaldata con olio vegetale a fuoco alto. Mescolare continuamente in modo che la carne si ricopra uniformemente di una crosticina appetitosa e si cuocia in breve tempo dall'interno verso l'esterno.
- 07
In una padella pulita, friggere delicatamente quattro porzion…
In una padella pulita, friggere delicatamente quattro porzioni di uova glassate in modo che gli albumi siano completamente montati e bianchi e il tuorlo all'interno sia ancora filante e setoso.
- 08
Preparare il condimento speciale
Preparare il condimento speciale: in una piccola ciotola, mescolare accuratamente la pasta di kochujang piccante, la salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo, lo zucchero e un po' di acqua calda fino a ottenere un composto omogeneo.
- 09
Iniziare l'assemblaggio
Iniziare l'assemblaggio: disporre il riso bianco caldo in ciotole larghe e profonde, livellando la superficie. Disporre sopra i condimenti di verdure e la carne in modo circolare e a settori contrastanti, con la glassa al centro.
- 10
Irrorare generosamente gli ingredienti assemblati con la sals…
Irrorare generosamente gli ingredienti assemblati con la salsa kochujang piccante, cospargere con semi di sesamo tostati e irrorare con olio di sesamo profumato appena prima di servire.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per un sapore autentico, salta ogni verdura separatamente a fuoco vivo per un minuto con un goccio di olio di sesamo e un pizzico di sale per preservarne colore e consistenza. Tagliare il manzo sottile è più facile se la carne è leggermente parzialmente congelata. Per ottenere la crosticina di riso croccante sul fondo, assembla il piatto in una padella di ghisa ben calda.
Come servire
Tradizionalmente il bibimbap si serve in ciotole ampie e profonde. Disponi il riso sul fondo, poi sistema le verdure colorate e la carne a raggiera, lasciando il centro per l'uovo. Spolverizza con sesamo tostato. Accompagna con la salsa gochujang a parte per permettere a ognuno di regolare il livello di piccantezza.
Come conservare
Il bibimbap va consumato appena assemblato, altrimenti il riso assorbirà i liquidi delle verdure diventando molle. È possibile però preparare gli ingredienti in anticipo: riso, carne e verdure si conservano separatamente in frigorifero in contenitori ermetici fino a 24 ore. Scalda gli ingredienti e friggi l'uovo prima di servire.
Nota
Questa ricetta è un ottimo svuotafrigo. Puoi variare le verdure in base alla stagione: i funghi shiitake o i datterini saltati possono sostituire i germogli di soia. L'importante è mantenere la vivacità dei colori, il contrasto delle consistenze e non sostituire mai la pasta gochujang, ingrediente chiave del piatto.
