Cocina asiática
Bibimbap
El bibimbap es un plato emblemático de la cocina coreana, cuyo nombre se traduce literalmente como "mezcla de arroz y otros alimentos". Es un bol magnífico, brillante y equilibrado a base de arroz blanco caliente cubierto con prolijos sectores de coloridas verduras, jugosa carne de ternera marinada y un delicioso huevo glaseado. La magia especial del plato se la da la tradicional salsa picante a base de pasta de pimiento fermentado kochkhujan. Antes de consumirlo, todos los ingredientes se remueven enérgicamente en el cuenco para que cada trozo se impregne del aliño picante, el sabor a sésamo y la tierna yema líquida.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 580 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 67 g
- Fibra
- 5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Enjuagar y hervir el arroz hasta que esté completamente cocid…
Enjuagar y hervir el arroz hasta que esté completamente cocido en una cacerola siguiendo las instrucciones del paquete. Déjelo tapado para que se mantenga caliente hasta el momento de montar los cuencos.
- 02
Cortar la carne congelada en tiras finas a lo largo de las fi…
Cortar la carne congelada en tiras finas a lo largo de las fibras para que esté lo más tierna posible. En un recipiente hondo, marinar la carne con una cucharada de salsa de soja, la mitad del ajo machacado y una pizca de pimienta negra.
- 03
Preparar las verduras frescas
Preparar las verduras frescas: rallar las zanahorias peladas en una pajita lo más fina y larga posible, y cortar el pepino en elegantes semicírculos del mismo grosor.
- 04
Sumerja las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos…
Sumerja las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos o caliéntelas en una sartén hasta que se marchiten y, a continuación, exprímalas suavemente para eliminar el exceso de humedad. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante un par de minutos para que se ablanden ligeramente pero conserven su textura crujiente.
- 05
Calentar una sartén con una gota de aceite y freír rápidament…
Calentar una sartén con una gota de aceite y freír rápidamente las rodajas de zanahoria hasta que estén blandas y todavía de colores vivos. Deja el pepino fresco o espolvoréalo ligeramente con sal para que suelte su jugo, que luego tendrás que exprimir.
- 06
Freír la carne adobada en una sartén caliente con aceite vege…
Freír la carne adobada en una sartén caliente con aceite vegetal a fuego vivo. Remover constantemente para que la carne se cubra uniformemente con una apetitosa costra y se cocine de dentro hacia fuera en poco tiempo.
- 07
En una sartén limpia, freír suavemente cuatro huevos glaseado…
En una sartén limpia, freír suavemente cuatro huevos glaseados en porciones para que las claras estén completamente cuajadas y blancas y la yema del interior esté aún líquida y sedosa.
- 08
Prepare el aliño especial
Prepare el aliño especial: en un bol pequeño, mezcle bien la pasta de kochujang picante, la salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, el azúcar y un poco de agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
- 09
Empezar a montar
Empezar a montar: colocar el arroz blanco caliente en cuencos anchos y profundos, nivelando la superficie. Encima, disponga las verduras y la carne en forma circular en sectores contrastados, con el glaseado en el centro.
- 10
Rociar generosamente los ingredientes montados con salsa koch…
Rociar generosamente los ingredientes montados con salsa kochujang picante, espolvorear con semillas de sésamo tostadas y rociar con aceite de sésamo aromático justo antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para un sabor coreano auténtico, saltea cada verdura por separado a fuego alto durante solo un minuto con un toque de aceite de sésamo y una pizca de sal. La carne se corta mejor en tiras finas si está ligeramente congelada. Si deseas una costra de arroz crujiente en el fondo, monta el plato en una sartén de hierro fundido precalentada y engrasada con aceite de sésamo.
Cómo servir
Tradicionalmente, el bibimbap se sirve en tazones grandes y profundos. Coloca el arroz en el fondo, luego distribuye las verduras de colores y la carne en secciones alrededor, dejando el centro para el huevo frito. Espolvorea con sésamo tostado. Sirve la salsa gochujang aparte para que cada comensal regule el nivel de picante.
Cómo conservar
El bibimbap debe consumirse inmediatamente después de armarlo, ya que el arroz absorberá los jugos de los vegetales y se ablandará. Sin embargo, puedes preparar los ingredientes con antelación: el arroz, la carne y las verduras se conservan por separado en el refrigerador en recipientes herméticos hasta por 24 horas.
Nota
Esta receta es sumamente adaptable. Puedes variar las verduras según lo que tengas en el refrigerador: champiñones salteados o calabacines funcionan de maravilla en lugar de los brotes de soja. Lo esencial es mantener el contraste de colores y texturas, y no sustituir la pasta gochujang, que aporta el carácter único al plato.
