Culinária asiática
Bibimbap
O Bibimbap é um prato icônico da culinária coreana, cujo nome se traduz literalmente como "uma mistura de arroz e outros alimentos". É uma tigela linda, brilhante e equilibrada à base de arroz branco quente coberto com setores organizados de vegetais coloridos, carne suculenta marinada e um delicioso ovo glaceado. A magia especial do prato é dada pelo tradicional molho picante à base de pasta de pimenta fermentada kochkhujan. Antes do consumo, todos os ingredientes são mexidos vigorosamente na tigela para que cada pedaço seja absorvido pelo molho picante, pelo sabor do gergelim e pela gema líquida tenra.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 45 min
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária asiática
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 580 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Gorduras
- 22 g
- Carboidratos
- 67 g
- Fibras
- 5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Enxágue e ferva o arroz até que esteja totalmente cozido em u…
Enxágue e ferva o arroz até que esteja totalmente cozido em uma panela, de acordo com as instruções da embalagem. Deixe-o sob a tampa para mantê-lo bem quente até a montagem final de nossas tigelas.
- 02
Corte a carne congelada em tiras finas ao longo das fibras pa…
Corte a carne congelada em tiras finas ao longo das fibras para obter o máximo de maciez. Em uma tigela funda, marinar a carne com uma colher de sopa de molho de soja, metade do alho amassado e uma pitada de pimenta-do-reino.
- 03
Prepare os legumes frescos
Prepare os legumes frescos: desfie as cenouras descascadas em um canudo longo e o mais fino possível e corte o pepino em elegantes semicírculos de igual espessura.
- 04
Mergulhe o espinafre em água fervente por alguns segundos ou…
Mergulhe o espinafre em água fervente por alguns segundos ou aqueça-o em uma frigideira até murchar e, em seguida, esprema delicadamente o excesso de umidade. Escalde os brotos de soja em água fervente por alguns minutos para que amoleçam um pouco, mas mantenham a crocância.
- 05
Aqueça uma frigideira com uma gota de óleo e frite rapidament…
Aqueça uma frigideira com uma gota de óleo e frite rapidamente as fatias de cenoura até ficarem macias e ainda com cores vivas. Deixe o pepino fresco ou polvilhe-o levemente com sal para que ele libere seu suco, que precisará ser espremido.
- 06
Frite a carne marinada em uma frigideira aquecida com óleo ve…
Frite a carne marinada em uma frigideira aquecida com óleo vegetal em fogo alto. Mexa constantemente para que a carne fique uniformemente revestida com uma crosta apetitosa e cozida de dentro para fora em pouco tempo.
- 07
Em uma frigideira limpa, frite delicadamente quatro porções d…
Em uma frigideira limpa, frite delicadamente quatro porções de ovos glaceados, de modo que a clara fique totalmente firme e branca e a gema interna ainda esteja líquida e sedosa.
- 08
Prepare o molho especial
Prepare o molho especial: em uma tigela pequena, misture bem a pasta de kochujang picante, o molho de soja, uma colher de chá de óleo de gergelim, o açúcar e um pouco de água morna até ficar homogêneo.
- 09
Comece a montar
Comece a montar: arrume o arroz branco quente em tigelas largas e fundas, nivelando a superfície. Disponha as coberturas vegetais preparadas e a carne em um padrão circular em setores contrastantes na parte superior, com o glacê no centro.
- 10
Regue generosamente os ingredientes montados com molho kochuj…
Regue generosamente os ingredientes montados com molho kochujang picante, polvilhe com sementes de gergelim torradas e regue com óleo de gergelim perfumado antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para um sabor coreano autêntico, refogue cada vegetal separadamente em fogo alto por apenas um minuto com um fio de óleo de gergelim e uma pitada de sal. A carne fica mais fácil de fatiar finamente se estiver levemente congelada. Para obter aquela crosta de arroz crocante no fundo, monte o prato em uma frigideira de ferro fundido preaquecida.
Como servir
Tradicionalmente, o bibimbap é montado em tigelas grandes e profundas. Coloque o arroz no fundo e disponha os vegetais coloridos e a carne em seções ao redor, deixando o centro para o ovo frito. Salpique gergelim torrado por cima. Sirva o molho gochujang à parte para que cada um ajuste a picância a seu gosto.
Como armazenar
O bibimbap deve ser consumido imediatamente após a montagem, pois o arroz absorve os sucos dos vegetais e fica amolecido. No entanto, você pode preparar os ingredientes com antecedência: o arroz, a carne e os vegetais duram até 24 horas na geladeira em potes herméticos separados.
Observação
Esta receita é super versátil. Você pode adaptar os vegetais com o que tiver na geladeira: cogumelos salteados ou abobrinha funcionam muito bem no lugar dos brotos de soja. O importante é manter o contraste de cores e texturas, e não substituir a pasta gochujang, que dá a identidade ao prato.
