asiatische Küche
Bibimbap
Bibimbap ist ein ikonisches Gericht der koreanischen Küche, dessen Name wörtlich übersetzt "eine Mischung aus Reis und anderen Speisen" bedeutet. Es ist eine herrliche, helle und ausgewogene Schüssel mit warmem weißem Reis, der mit buntem Gemüse, saftigem mariniertem Rindfleisch und einem köstlichen glasierten Ei bedeckt ist. Der besondere Zauber des Gerichts liegt in der traditionellen würzigen Soße auf der Grundlage der fermentierten Paprikapaste kochkhujan. Vor dem Verzehr werden alle Zutaten direkt in der Schüssel kräftig umgerührt, so dass jedes Stück mit dem würzigen Dressing, dem Sesamaroma und dem zarten flüssigen Eigelb durchtränkt wird.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- asiatische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 580 kcal
- Eiweiß
- 28 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 67 g
- Ballaststoffe
- 5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Reis spülen und in einem Topf nach Packungsanweisung koch…
Den Reis spülen und in einem Topf nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist. Lassen Sie ihn zugedeckt, damit er bis zum endgültigen Zusammensetzen der Schalen schön warm bleibt.
- 02
Schneiden Sie das gefrorene Rindfleisch entlang der Fasern in…
Schneiden Sie das gefrorene Rindfleisch entlang der Fasern in dünne Streifen, damit es möglichst zart wird. Das Fleisch in einer tiefen Schüssel mit einem Esslöffel Sojasauce, der Hälfte des gepressten Knoblauchs und einer Prise schwarzem Pfeffer marinieren.
- 03
Das frische Gemüse vorbereiten
Das frische Gemüse vorbereiten: Die geschälten Möhren in möglichst dünne, lange Strohhalme raspeln und die Gurke in elegante, gleich dicke Halbkreise schneiden.
- 04
Den Spinat einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen o…
Den Spinat einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen oder in einer Pfanne erwärmen, bis er verwelkt ist, und dann vorsichtig die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Die Sojasprossen ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren, damit sie etwas weicher werden, aber noch knackig bleiben.
- 05
Eine Pfanne mit einem Tropfen Öl erhitzen und die Karottensch…
Eine Pfanne mit einem Tropfen Öl erhitzen und die Karottenscheiben kurz anbraten, bis sie weich sind und noch eine schöne Farbe haben. Die Gurke frisch lassen oder leicht mit Salz bestreuen, damit sie ihren Saft abgibt, den Sie dann auspressen müssen.
- 06
Das marinierte Rindfleisch in einer erhitzten Pfanne mit Pfla…
Das marinierte Rindfleisch in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze anbraten. Ständig umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig mit einer appetitlichen Kruste überzogen und in kurzer Zeit von innen heraus gegart ist.
- 07
In einer sauberen Pfanne vier portionierte glasierte Eier lei…
In einer sauberen Pfanne vier portionierte glasierte Eier leicht anbraten, so dass das Eiweiß fest und weiß und das Eigelb innen noch flüssig und seidig ist.
- 08
Das Spezialdressing zubereiten
Das Spezialdressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die scharfe Kochujang-Paste, Sojasauce, einen Teelöffel Sesamöl, Zucker und etwas warmes Wasser gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- 09
Mit dem Zusammensetzen beginnen
Mit dem Zusammensetzen beginnen: Den warmen weißen Reis in tiefe, breite Schüsseln geben und die Oberfläche glätten. Die vorbereiteten Gemüsebeilagen und das Fleisch kreisförmig in kontrastierenden Sektoren darauf anrichten, die Glasur in die Mitte geben.
- 10
Die zusammengestellten Zutaten großzügig mit der scharfen Koc…
Die zusammengestellten Zutaten großzügig mit der scharfen Kochujang-Sauce beträufeln, mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und kurz vor dem Servieren mit duftendem Sesamöl beträufeln.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für einen authentischen koreanischen Geschmack braten Sie jedes Gemüse einzeln bei starker Hitze etwa eine Minute lang an. Fügen Sie einen Tropfen Sesamöl und eine Prise Salz hinzu, um Farbe und Textur zu bewahren. Rindfleisch lässt sich leichter dünn schneiden, wenn es leicht angefroren ist. Für eine knusprige Reiskruste wie beim 'Dolsot Bibimbap' schichten Sie das Gericht in einer vorgeheizten, mit Sesamöl gefetteten Gusseisenpfanne.
Servieren
Traditionell wird Bibimbap in tiefen Schalen angerichtet. Den Reis gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann das Gemüse und Fleisch in farbigen Abschnitten im Kreis anordnen und die Mitte für das Spiegelei frei lassen. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Die Gochujang-Sauce kann direkt hinzugefügt oder separat serviert werden, damit jeder die Schärfe anpassen kann.
Aufbewahren
Bibimbap sollte sofort nach dem Anrichten verzehrt werden, da der Reis sonst die Säfte aufsaugt und matschig wird. Sie können jedoch alle Komponenten im Voraus zubereiten: Gekochter Reis, gebratenes Fleisch und Gemüse halten sich getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Vor dem Servieren einfach erwärmen, ein frisches Ei braten und anrichten.
Hinweis
Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Sie können das Gemüse nach Belieben austauschen: Gebratene Austernpilze, Shiitake oder Zucchini passen wunderbar anstelle von Sojasprossen. Wichtig ist, die Farbvielfalt und den Texturkontrast beizubehalten und die Gochujang-Paste nicht durch andere Saucen zu ersetzen, da sie den Charakter des Gerichts ausmacht.
