Азіатська кухня
Бібімбап
Бібімбап - культова страва корейської кухні, назва якої буквально перекладається як "суміш із рису та інших продуктів". Це чудовий, яскравий і збалансований боул, в основі якого лежить теплий білий рис, вкритий акуратними секторами з різнокольорових овочів, соковитою маринованою яловичиною та апетитним яйцем-яєчнем. Особливу магію страві дарує традиційний гострий соус на основі ферментованої перцевої пасти кочхуджан. Перед вживанням всі інгредієнти заведено енергійно перемішувати прямо в чаші, щоб кожен шматочок просочився пікантною заправкою, кунжутним ароматом і ніжним рідким жовтком.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 45 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 580 ккал
- Білки
- 28 г
- Жири
- 22 г
- Вуглеводи
- 67 г
- Клітковина
- 5 г
Покроково
Приготування
- 01
Промийте і відваріть рис до повної готовності в каструлі згід…
Промийте і відваріть рис до повної готовності в каструлі згідно з інструкцією на упаковці. Залиште його під кришкою, щоб він зберігав приємне тепло до моменту фінальної збірки нашого боула.
- 02
Наріжте підморожену яловичину акуратними тонкими смужками взд…
Наріжте підморожену яловичину акуратними тонкими смужками вздовж волокон для максимальної ніжності. У глибокій мисці замаринуйте м'ясо зі столовою ложкою соєвого соусу, половиною подрібненого часнику і дрібкою чорного перцю.
- 03
Підготуйте свіжі овочі
Підготуйте свіжі овочі: очищену моркву наріжте максимально тонкою довгою соломкою, а огірок наріжте витонченими півколами однакової товщини.
- 04
Опустіть шпинат у киплячу воду на кілька секунд або прогрійте…
Опустіть шпинат у киплячу воду на кілька секунд або прогрійте на сковорідці до в'янення, потім акуратно відіжміть зайву вологу. Паростки сої бланшуйте в окропі кілька хвилин, щоб вони злегка розм'якшилися, але зберегли хрускіт.
- 05
Розігрійте сковороду з краплею олії та швидко обсмажте морквя…
Розігрійте сковороду з краплею олії та швидко обсмажте морквяну соломку до м'якості, зберігаючи її яскравий колір. Огірок залиште свіжим або злегка присипте сіллю, щоб він пустив сік, який потім потрібно буде віджати.
- 06
На сильному вогні в розпеченій пательні з рослинною олією обс…
На сильному вогні в розпеченій пательні з рослинною олією обсмажте замариновану яловичину. Постійно помішуйте м'ясо, щоб воно рівномірно вкрилося апетитною скоринкою і приготувалося зсередини за короткий час.
- 07
На чистій сковорідці акуратно підсмажте чотири порційні яйця-…
На чистій сковорідці акуратно підсмажте чотири порційні яйця-яєчні так, щоб білок повністю схопився та побілішав, а жовток усередині залишився рідким і шовковистим.
- 08
Приготуйте фірмову заправку
Приготуйте фірмову заправку: у невеликій піалі ретельно змішайте гостру пасту кочхуджан, соєвий соус, чайну ложку кунжутної олії, цукор і трохи теплої води до отримання гладкого однорідного соусу.
- 09
Почніть збірку
Почніть збірку: розкладіть теплий білий рис по глибоких широких мисках, розрівнявши поверхню. Зверху по колу розкладіть підготовлені овочеві топінги та м'ясо контрастними секторами, а в самий центр помістіть яєчню.
- 10
Щедро полийте зібрані інгредієнти пікантним соусом кочхуджан,…
Щедро полийте зібрані інгредієнти пікантним соусом кочхуджан, присипте насінням обсмаженого кунжуту і збризніть ароматною кунжутною олією перед самою подачею до столу.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для створення автентичного смаку корейської домашньої кухні обсмажуйте кожен овочевий топпінг окремо на сильному вогні буквально по хвилині, додаючи крапельку кунжутної олії та дрібку солі — це збереже індивідуальний колір і текстуру продуктів. Яловичину краще нарізати тонше, попередньо злегка підморозивши шматок м'яса в морозилці. Якщо ви хочете отримати хрустку рисову скоринку на дні, як у ресторанній подачі «Долсот Бібімбап», збирайте страву в попередньо розігрітій і змащеній кунжутною олією чавунній сковороді або глиняному горщику.
Як подати
Традиційно бібімбап збирається в глибоких і широких порцелянових або кам'яних піалах. Викладіть рис на дно рівним шаром, а зверху по колу розмістіть секторами різнокольорові овочі та м'ясо, залишивши центр для яйця-окатої яєчні. Посипте зверху обсмаженим кунжутом. Соус кочхуджан можна викласти відразу до інших топпінгів або подати в маленькому соуснику поруч, щоб гості могли самостійно регулювати рівень гостроти.
Як зберігати
Бібімбап — це страва миттєвого збирання, яка не підлягає зберіганню в готовому вигляді, оскільки рис швидко вбере соки овочів і розм'якне. Тим не менш, ви можете заготовити всі компоненти заздалегідь: відварений рис, обсмажене м'ясо та підготовлені овочі чудово збережуться в холодильнику в окремих герметичних контейнерах до 24 годин. Перед подачею вам залишиться лише прогріти інгредієнти, посмажити свіже яйце та зібрати яскравий боул.
Нотатка
Цей рецепт — чудовий конструктор. Ви можете легко адаптувати склад овочів під вміст свого холодильника: замість ростків сої підійдуть обсмажені гливи, шиїтаке або кабачки цукіні. Найголовніше — зберегти колірну гаму та контраст текстур, а також не замінювати корейську пасту кочхуджан іншими соусами, адже саме вона формує неповторний характер цієї страви.
