Cuisine asiatique
Bibimbap
Le bibimbap est un plat emblématique de la cuisine coréenne, dont le nom se traduit littéralement par "un mélange de riz et d'autres aliments". Il s'agit d'un bol magnifique, lumineux et équilibré, composé de riz blanc chaud recouvert de légumes colorés, de bœuf mariné juteux et d'un délicieux œuf glacé. La magie particulière de ce plat est donnée par la sauce épicée traditionnelle à base de pâte de piment fermenté, le kochkhujan. Avant d'être consommés, tous les ingrédients sont remués vigoureusement dans le bol afin que chaque morceau s'imprègne de la sauce épicée, de l'arôme de sésame et du jaune d'œuf liquide et tendre.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 580 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 67 g
- Fibres
- 5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincer et faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complèt…
Rincer et faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans une casserole selon les instructions figurant sur l'emballage. Laissez-le sous le couvercle pour le garder bien au chaud jusqu'à l'assemblage final de nos bols.
- 02
Couper le bœuf surgelé en fines lamelles le long des fibres p…
Couper le bœuf surgelé en fines lamelles le long des fibres pour une tendreté maximale. Dans un bol profond, faire mariner la viande avec une cuillère à soupe de sauce soja, la moitié de l'ail écrasé et une pincée de poivre noir.
- 03
Préparer les légumes frais
Préparer les légumes frais : râper les carottes épluchées en une longue paille aussi fine que possible et couper le concombre en élégants demi-cercles d'épaisseur égale.
- 04
Plonger les épinards dans l'eau bouillante pendant quelques s…
Plonger les épinards dans l'eau bouillante pendant quelques secondes ou les réchauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis les presser délicatement pour en retirer l'excédent d'humidité. Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin qu'ils ramollissent légèrement tout en conservant leur croquant.
- 05
Chauffer une poêle avec un filet d'huile et y faire revenir r…
Chauffer une poêle avec un filet d'huile et y faire revenir rapidement les tranches de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et encore colorées. Laissez le concombre frais ou saupoudrez-le légèrement de sel pour qu'il libère son jus, que vous devrez ensuite presser.
- 06
Faites frire le bœuf mariné dans une poêle chauffée avec de l…
Faites frire le bœuf mariné dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale à feu vif. Remuez constamment afin que la viande soit uniformément recouverte d'une croûte appétissante et cuite de l'intérieur en peu de temps.
- 07
Dans une poêle à frire propre, faire frire délicatement quatr…
Dans une poêle à frire propre, faire frire délicatement quatre portions d'œufs glacés de manière à ce que les blancs soient complètement pris et blancs et que le jaune à l'intérieur soit encore coulant et soyeux.
- 08
Préparer la vinaigrette
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la pâte de kochujang épicée, la sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, le sucre et un peu d'eau chaude jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- 09
Commencer le montage
Commencer le montage : disposer le riz blanc chaud dans des bols larges et profonds, en égalisant la surface. Disposer les garnitures de légumes préparées et la viande en cercle dans des secteurs contrastés sur le dessus, avec le glaçage au centre.
- 10
Au moment de servir, arroser généreusement les ingrédients as…
Au moment de servir, arroser généreusement les ingrédients assemblés de sauce kochujang épicée, saupoudrer de graines de sésame grillées et arroser d'huile de sésame parfumée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour un goût coréen authentique, faites sauter chaque légume séparément à feu vif pendant une minute seulement avec une goutte d'huile de sésame et une pincée de sel afin de préserver leur couleur et leur texture. Le bœuf est plus facile à couper finement s'il est légèrement congelé. Pour obtenir une croûte de riz croustillante comme au restaurant, assemblez le tout dans une poêle en fonte préchauffée.
Comment servir
Traditionnellement, le bibimbap est dressé dans de grands bols profonds. Déposez le riz au fond, puis disposez les légumes colorés et la viande en sections tout autour, en laissant le centre pour l'œuf au plat. Saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez la sauce gochujang à part pour que chacun puisse ajuster le piquant.
Comment conserver
Le bibimbap doit être dégusté immédiatement après assemblage pour éviter que le riz ne devienne spongieux. Cependant, vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance : le riz, la viande et les légumes se conservent séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 24 heures. Il suffira de les réchauffer avant de servir.
Note
Ce prépare comme un jeu de construction. Vous pouvez adapter les légumes selon votre réfrigérateur : des pleurotes sautées, des shiitakes ou des courgettes remplaceront facilement les pousses de soja. L'essentiel est de conserver la variété des couleurs et le contraste des textures, sans jamais remplacer la pâte de gochujang traditionnelle.
