Cucina Brasiliana
Crocchette di baccalà (Bolinho de Bacalhau)
Il Bolinho de bacalhau è una squisita crocchetta a base di baccalà e patate, testimonianza dell'influenza portoghese nella gastronomia brasiliana. Dorati e croccanti fuori, questi bocconcini svelano un interno soffice e ricco di sapore, impreziosito da prezzemolo fresco e un pizzico di noce moscata. È lo snack per eccellenza dei tradizionali botecos brasiliani, perfetto da gustare caldissimo.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 60 min
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 310 kcal
- Proteine
- 14 g
- Grassi
- 15 g
- Carboidrati
- 28 g
- Fibre
- 2.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Se usate il baccalà salato, dissalatelo in acqua fredda in fr…
Se usate il baccalà salato, dissalatelo in acqua fredda in frigo per 24-36 ore, cambiando l'acqua spesso. Saltate il passaggio per il pesce fresco.
- 02
Lessate le patate con la buccia
Lessate le patate con la buccia. In un altro pentolino cuocete il baccalà per 10-12 minutes dal bollore. Pulitelo da pelle e lische.
- 03
Pelate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatat…
Pelate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate per ottenere una purea asciutta. Lasciate intiepidire.
- 04
Avvolgete il pesce in un canovaccio pulito e sfregatelo energ…
Avvolgete il pesce in un canovaccio pulito e sfregatelo energicamente con le mani per ridurlo in filamenti sottilissimi.
- 05
Soffriggete un tritato finissimo di cipolla e aglio in olio d…
Soffriggete un tritato finissimo di cipolla e aglio in olio d'oliva finché non diventa trasparente, senza farlo scurire.
- 06
In una ciotola unite patate, baccalà, soffritto, prezzemolo t…
In una ciotola unite patate, baccalà, soffritto, prezzemolo tritato, noce moscata e pepe. Controllate il sale e unite i tuorli.
- 07
Montate leggermente gli albumi e incorporateli all'impasto pe…
Montate leggermente gli albumi e incorporateli all'impasto per renderlo spumoso. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 08
Utilizzando due cucchiai da tavola, formate delle quenelle ov…
Utilizzando due cucchiai da tavola, formate delle quenelle ovali a tre facce, oppure create delle palline con le mani inumidite.
- 09
Riscaldate l'olio di frittura a 180°C
Riscaldate l'olio di frittura a 180°C. Friggete i bolinhos pochi alla volta per 3-4 minuti fino a perfetta doratura. Scolate su carta assorbente.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Scegliete patate ricche di amido e schiacciatele calde con lo schiacciapatate a fori piccoli. Fate riposare l'impasto in frigorifero in modo che sia compatto e facile da modellare con i cucchiai.
Come servire
Servite i bolinhos fumanti, ideali se accompagnati da un filo di ottimo olio extravergine d'oliva e spicchi di lime da spremere al momento.
Come conservare
Potete congelare le crocchette disposte su un vassoio e poi racchiuderle nei sacchetti gelo. Friggetele direttamente da congelate in olio profondo, allungando i tempi di 1-2 minuti.
Nota
Se non trovate il baccalà sotto sale, potete ripiegare sul filetto di merluzzo fresco, evitando il dissalamento. La consistenza interna sarà però leggermente meno compatta.
