Cocina Brasileña
Buñuelos de bacalao (Bolinho de Bacalhau)
El Bolinho de bacalhau es una croqueta tradicional de bacalao en salazón y patata, un delicioso lazo de unión entre Portugal y Brasil. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, estos buñuelos destacan por su textura deshilachada y el toque aromático del perejil. Constituyen uno de los aperitivos más buscados en los botecos de todo Brasil, servidos siempre calientes y sazonados al momento.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Grasas
- 15 g
- Carbohidratos
- 28 g
- Fibra
- 2.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Si usa bacalao salado tradicional, desálelo en agua fría dent…
Si usa bacalao salado tradicional, desálelo en agua fría dentro de la nevera durante 24-36 horas, cambiando el agua con frecuencia.
- 02
Cuesza las patatas con piel
Cuesza las patatas con piel. En otra cazuela, hierva el bacalao unos 10-12 minutos. Limpie el pescado retirando piel y espinas.
- 03
Pele las patatas calientes y recciónelas con un pasapurés par…
Pele las patatas calientes y recciónelas con un pasapurés para lograr un puré seco y homogéneo. Deje templar.
- 04
Meta el bacalao en un paño limpio y frote con fuerza para des…
Meta el bacalao en un paño limpio y frote con fuerza para deshacer la carne en hilos muy finos, casi imperceptibles.
- 05
En una sartén con aceite de oliva, poche la cebolla y el ajo…
En una sartén con aceite de oliva, poche la cebolla y el ajo picados finamente hasta que queden transparentes.
- 06
En un bol espacioso, combine el puré, el bacalao, el sofrito,…
En un bol espacioso, combine el puré, el bacalao, el sofrito, el perejil picado, la nuez moscada y la pimienta. Añada las yemas de huevo.
- 07
Bata las claras a punto de nieve suave e incorpórelas con cui…
Bata las claras a punto de nieve suave e incorpórelas con cuidado para dar ligereza. Deje reposar la masa en la nevera mínimo 30 minutos.
- 08
Con la ayuda de dos cucharas soperas, déles la forma ovalada…
Con la ayuda de dos cucharas soperas, déles la forma ovalada clásica de tres caras, o bien forme bolitas con las manos húmedas.
- 09
Caliente el aceite a 180°C
Caliente el aceite a 180°C. Fría los bolinhos por tandas pequeñas de 3 a 4 minutos hasta que luzcan bien dorados. Escurra en papel absorbente.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Utilice patatas harinosas y páselas por un pasapurés mientras estén calientes. El secreto de la textura está en enfriar bien la masa antes de bolear o formar las clásicas quenufas con dos cucharas.
Cómo servir
Sírvalos de inmediato, bien crujientes. Coloque en la mesa un buen aceite de oliva virgen extra para aderezar el interior del buñuelo al abrirlo y limas frescas.
Cómo conservar
Coloque los buñuelos moldeados en una bandeja y congélelos; una vez sólidos, guárdelos en bolsas. Fríalos directamente congelados en abundante aceite bien caliente.
Nota
Si no dispone de bacalao seco tradicional, emplee lomos de bacalao fresco o congelado desalado. El plato perderá un punto de su textura fibrosa característica, pero quedará igualmente rico.
