Cuisine Brésilienne
Beignets de morue (Bolinho de Bacalhau)
Le Bolinho de bacalhau est une croquette de morue salée et de pomme de terre, héritage portugais devenu un pilier incontournable de la culture des bars au Brésil. Sous une enveloppe croustillante se cache une texture filandreuse et légère, subtilement parfumée au persil et à la noix de muscade. Servis brûlants, ces beignets offrent un équilibre parfait entre le caractère de la morue et la douceur de la pomme de terre.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 310 kcal
- Protéines
- 14 g
- Lipides
- 15 g
- Glucides
- 28 g
- Fibres
- 2.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pour la morue salée, faites-la dessaler dans de l'eau froide…
Pour la morue salée, faites-la dessaler dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en renouvelant l'eau régulièrement.
- 02
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Dans une autre casserole, pochez la morue 10 à 12 minutes. Émiettez-la en retirant la peau et les arêtes.
- 03
Pelez les pommes de terre chaudes et passez-les au presse-pur…
Pelez les pommes de terre chaudes et passez-les au presse-purée pour obtenir une texture sèche et lisse. Laissez tiédir.
- 04
Placez la morue dans un torchon propre et frottez-la vigoureu…
Placez la morue dans un torchon propre et frottez-la vigoureusement pour séparer la chair en fils extrêmement fins.
- 05
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés très finement dans l'…
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés très finement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 06
Mélangez la purée, la morue, le mélange ail-oignon, le persil…
Mélangez la purée, la morue, le mélange ail-oignon, le persil ciselé, la muscade et le poivre. Rectifiez le sel si nécessaire, puis ajoutez les jaunes d'œufs.
- 07
Montez les blancs d'œufs en neige légère et incorporez-les à…
Montez les blancs d'œufs en neige légère et incorporez-les à la préparation. Placez la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.
- 08
À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner des quenelles ob…
À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner des quenelles oblongues traditionnelles, ou formez des boulettes à la main.
- 09
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les beignets par petites portions et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Optez pour des pommes de terre farineuses et utilisez impérativement un presse-purée manuel. Un passage prolongé de la pâte au réfrigérateur facilite grandement le moulage classique à l'aide de deux cuillères.
Comment servir
Dégustez les bolinhos dès la sortie de la friture. Arrosez-les d'un filet de bonne huile d'olive vierge extra et accompagnez-les de quartiers de citron vert.
Comment conserver
Vous pouvez congeler les croquettes crues sur une plaque avant de les stocker en sachet. Plongez-les directement dans l'huile chaude à 180°C en prolongeant la friture d'une minute.
Note
À défaut de morue séchée traditionnelle, utilisez du cabillaud frais. Sautez l'étape du dessalage et pochez-le directement, bien que le rendu final soit légèrement moins authentique en texture.
