Culinária Brasileira
Bolinho de bacalhau
O bolinho de bacalhau é uma das maiores iguarias dos botecos brasileiros, uma herança da culinária portuguesa que se tornou paixão nacional. Feito com uma combinação perfeita de bacalhau desfiado, batatas cozidas e muita salsa, ele apresenta uma casquinha crocante por fora e um interior incrivelmente macio e aerado. Perfeito para saborear bem quente, regado com um excelente azeite de oliva e acompanhado de uma cerveja estupendamente gelada.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 60 min
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Brasileira
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 310 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Gorduras
- 15 g
- Carboidratos
- 28 g
- Fibras
- 2.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Se usar o bacalhau salgado tradicional, dessalgue-o na gelade…
Se usar o bacalhau salgado tradicional, dessalgue-o na geladeira por 24 a 36 horas, trocando a água várias vezes. Se usar peixe fresco, pule esta etapa.
- 02
Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias
Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias. Em outra panela, cozinhe o bacalhau por 10 a 12 minutos. Escorra e limpe bem, retirando peles e espinhas.
- 03
Descasque as batatas ainda quentes e passe pelo espremedor pa…
Descasque as batatas ainda quentes e passe pelo espremedor para obter um puré bem seco e liso. Deixe amornar.
- 04
Coloque o bacalhau limpo em um pano de prato limpo e esfregue…
Coloque o bacalhau limpo em um pano de prato limpo e esfregue bem o pano com as mãos para esmigalhar o peixe em fiapos bem fininhos.
- 05
Refogue a cebola e o alho picados bem miúdos no azeite de oli…
Refogue a cebola e o alho picados bem miúdos no azeite de oliva até ficarem murchos e transparentes.
- 06
Em uma tigela grande, misture a batata, o bacalhau, o refogad…
Em uma tigela grande, misture a batata, o bacalhau, o refogado de cebola, a salsa picada, a noz-moscada e a pimenta-do reino. Ajuste o sal e junte as gemas.
- 07
Bata as claras em neve leve e incorpore delicadamente à massa…
Bata as claras em neve leve e incorpore delicadamente à massa para dar leveza. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 08
Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde a massa no format…
Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde a massa no formato tradicional de quenele (com três lados), ou faça bolinhas se preferir.
- 09
Aqueça o óleo a 180°C
Aqueça o óleo a 180°C. Frite os bolinhos em pequenas porções por 3 a 4 minutos até que fiquem bem dourados. Escorra em papel-toalha e sirva.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Use batatas mais secas (como a Asterix) e esprema-as ainda quentes com o espremedor de batatas, nunca use o processador. Deixar a massa descansar bem na geladeira facilita muito a modelagem com as duas colheres.
Como servir
Sirva os bolinhos saindo do fogo, acompanhados de gomos de limão e um vidro de azeite de oliva extra virgem de qualidade para pingar diretamente no salgado aberto.
Como armazenar
Modele os bolinhos e congele-os em uma assadeira antes de passar para um saquinho. Na hora de consumir, frite-os direto congelados em óleo bem quente (180°C), controlando a temperatura para dourar por igual.
Observação
Se não encontrar o bacalhau salgado tradicional, você pode usar lombo de merluza ou cação bem temperados, mas lembre-se que o verdadeiro sabor e a textura fibrosa única vêm do legítimo bacalhau.
