Brasilianische Küche
Kabeljau-Kroketten (Bolinho de Bacalhau)
Bolinho de Bacalhau sind traditionelle Stockfisch-Kartoffel-Kroketten und das bekannteste kulinarische Erbe Portugals in Brasilien. Außen goldbraun und herrlich knusprig, offenbaren sie im Inneren eine wunderbar zarte, faserige Struktur aus feinstem Fisch und weichem Kartoffelpüree, verfeinert mit viel Petersilie. Als absoluter Favorit in brasilianischen Kneipen (Botecos) werden sie am liebsten heiß und mit ein paar Tropfen Olivenöl verzehrt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 310 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Traditionellen Stockfisch 24-36 Stunden im Kühlschrank in kal…
Traditionellen Stockfisch 24-36 Stunden im Kühlschrank in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrfach wechseln. Bei frischem Fisch entfällt dies.
- 02
Kartoffeln mit Schale gar kochen
Kartoffeln mit Schale gar kochen. Parallel den Fisch in einem anderen Topf ca. 10-12 Minuten sieden lassen. Haut und Gräten entfernen.
- 03
Die heißen Kartoffeln pellen und sofort durch eine Kartoffelp…
Die heißen Kartoffeln pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse zu einem trockenen, feinen Püree verarbeiten. Abkühlen lassen.
- 04
Den Fisch in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig reiben…
Den Fisch in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig reiben bzw. mit den Händen in hauchdünne Fasern zerpflücken.
- 05
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünste…
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 06
Kartoffeln, Fisch, Zwiebelmix, gehackte Petersilie, Muskat un…
Kartoffeln, Fisch, Zwiebelmix, gehackte Petersilie, Muskat und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Salzgehalt prüfen, dann die Eigelbe unterrühren.
- 07
Das Eiweiß schaumig schlagen und unterheben, um die Masse auf…
Das Eiweiß schaumig schlagen und unterheben, um die Masse aufzulockern. Die Krokettemasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 08
Mit zwei Esslöffeln die Masse zu den traditionellen dreiseiti…
Mit zwei Esslöffeln die Masse zu den traditionellen dreiseitigen Nocken (Kneis) formen oder mit feuchten Händen zu Bällchen rollen.
- 09
Frittieröl auf 180°C erhitzen
Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die Kroketten portionsweise 3-4 Minuten tiefgoldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln und stampfen Sie diese noch heiß mit einer Kartoffelpresse. Kalte Masse lässt sich wesentlich einfacher mit zwei Löffeln zu den typischen Nocken formen.
Servieren
Servieren Sie die Kroketten kochend heiß direkt nach dem Frittieren. Reichen Sie Limettenspalten und erstklassiges Olivenöl extra vergine dazu.
Aufbewahren
Die fertig geformten, ungebackenen Kroketten nebeneinander einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Direkt gefroren ins heiße Öl geben und ca. 1-2 Minuten länger backen.
Hinweis
Falls kein echter Klippfisch/Stockfisch (Bacalhau) greifbar ist, eignet sich frisches Kabeljaufilet. Das Wässern entfällt dann, allerdings wird die Konsistenz etwas weniger faserig.
