Бразильська кухня
Болінью де бакаляу (Крокети з тріскою)
Болінью де бакаляу (Bolinho de bacalhau) — легендарні картопляні крокети з солоною тріскою, що є головним гастрономічним містком між Португалією та Бразилією. Вони мають хрустку золотисту скоринку та ніжну волокнисту текстуру всередині, де смак риби відтіняється свіжою петрушкою та легким відтінком мускатного горіха. Це справжня зірка бразильської барної культури (comida de boteco), яку прийнято їсти гарячою, щедро приправляючи оливковою олією.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 60 хв
- Підготовка
- 40 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Бразильська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 310 ккал
- Білки
- 14 г
- Жири
- 15 г
- Вуглеводи
- 28 г
- Клітковина
- 2.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Сушену тріску вимочуйте у холодній воді в холодильнику протяг…
Сушену тріску вимочуйте у холодній воді в холодильнику протягом 24–36 годин, регулярно змінюючи воду. Для свіжої риби цей крок не потрібен.
- 02
Відваріть картоплю в мундирі до м'якості
Відваріть картоплю в мундирі до м'якості. В іншій кастрюлі відваріть рибу (10–12 хвилин). Очистіть рибу від шкіри та кісток.
- 03
Гарячу картоплю очистіть та ретельно розімніть пресом на сухе…
Гарячу картоплю очистіть та ретельно розімніть пресом на сухе пюре без грудочок. Дайте йому трохи остигнути.
- 04
Покладіть рибу в чистий кухонний рушник і сильно потріть рука…
Покладіть рибу в чистий кухонний рушник і сильно потріть руками, щоб розділити м'ясо на дуже дрібні волокна.
- 05
На оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю та подрібне…
На оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник до прозорості.
- 06
У мисці з'єднайте пюре, волокна тріски, цибулю з часником, др…
У мисці з'єднайте пюре, волокна тріски, цибулю з часником, дрібно рубану петрушку, мускатний горіх і перець. Спробуйте на сіль, додайте жовтки.
- 07
Збийте білки до легкої піни та акуратно вмішайте в масу для л…
Збийте білки до легкої піни та акуратно вмішайте в масу для легкості. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
- 08
За допомогою двох столових ложок сформуйте традиційні овальні…
За допомогою двох столових ложок сформуйте традиційні овальні кнелі або просто скатайте невеликі кульки вологими руками.
- 09
Розігрійте олію до 180°C
Розігрійте олію до 180°C. Смажте крокети порціями по 3–4 хвилини до темно-золотистого кольору. Обсушіть на паперових серветках.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для ідеального пюре обирайте крохмалисті сорти картоплі та розминайте її гарячою за допомогою ручного пресу. Охолодження маси перед формуванням робить процес ліплення за допомогою двох ложок дуже простим.
Як подати
Подавайте крокети одразу після фритюру. Обов'язково додайте до подачі пляшечку якісної оливкової олії першого віджиму, щоб капати всередину розламаного крокета, та шматочки лайма.
Як зберігати
Сформовані заготовки викладіть на дошку та заморозьте, після чого пересипте у пакет. Смажте у фритюрі без попереднього розморожування, збільшивши час приготування на 1–2 хвилини.
Нотатка
Якщо ви не маєте традиційної сушеної тріски бакаляу, можна взяти звичайне філе тріски. Його не потрібно вимочувати, достатньо відварити, але текстура готових крокетів буде трохи менш волокнистою.
