Cucina ucraina
Borscht con barbabietola al forno e pera affumicata
Il borscht con barbabietola al forno e pera affumicata è una rivisitazione moderna del piatto simbolo ucraino. La cottura al forno della barbabietola ne esalta la dolcezza naturale e ne preserva il colore intenso. La pera affumicata dona una nota complessa di fumo e bosco. Il sapore gioca sul contrasto tra la base ricca, la tipica nota agra e la freschezza delle erbe aromatiche. Un piatto immancabile, icona della tradizione culinaria ucraina, pensato per una facile preparazione domestica.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 65 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina ucraina
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 210 kcal
- Proteine
- 4.5 g
- Grassi
- 7.5 g
- Carboidrati
- 28 g
- Fibre
- 5.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lavare le barbabietole, avvolgerle nell'alluminio e cuocerle…
Lavare le barbabietole, avvolgerle nell'alluminio e cuocerle a 180°C fino a quando non saranno morbide. Lasciar raffreddare, sbucciare, grattugiare e bagnare con succo di limone.
- 02
Portare a ebollizione l'acqua o il brodo
Portare a ebollizione l'acqua o il brodo. Unire le patate a cubetti e le pere affumicate ben lavate, cuocendo per 15 minuti per rilasciare l'aroma di fumo.
- 03
Soffriggere cipolla e carota in padella con olio
Soffriggere cipolla e carota in padella con olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, un mestolo di brodo e cuocere per 5–7 minutes.
- 04
Aggiungere il cavolo cappuccio, il soffritto e la barbabietol…
Aggiungere il cavolo cappuccio, il soffritto e la barbabietola nella pentola. Salare, unire l'alloro, cuocere per 10 minuti e completare con l'aglio pressato.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Preparazione in anticipo: le barbabietole possono essere avvolte in un foglio di alluminio e cotte al forno la sera prima, riducendo i tempi il giorno successivo.
Come servire
Servire il borscht caldissimo accompagnato da una generosa cucchiaiata di panna acida densa, erbe fresche tritate e pane di segale all'aglio.
Come conservare
Il borscht è ancora più buono il giorno dopo, quando il profumo della pera affumicata si è diffuso nel brodo. Conservare in frigo coperto per 3–4 giorni.
Nota
Motivo dell'inclusione nel catalogo: il borscht è il fulcro del catalogo e il simbolo della cucina ucraina. Questa ricetta rispetta la tradizione in chiave fresca.
