Cuisine ukrainienne
Bortsch aux betteraves rôties et poires fumées
Ce bortsch aux betteraves rôties et poires fumées revisite le grand classique ukrainien de manière moderne et soignée. Faire rôtir les betteraves au préalable permet de concentrer leurs sucres naturels et d'offrir une couleur rubis intense. Les poires fumées apportent une note subtile et boisée de feu de camp. Le goût repose sur un équilibre parfait entre l'acidité traditionnelle, la douceur des légumes et la fraîcheur des herbes. Un pilier indispensable de la cuisine ukrainienne, adapté pour la maison.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 65 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 210 kcal
- Protéines
- 4.5 g
- Lipides
- 7.5 g
- Glucides
- 28 g
- Fibres
- 5.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Lavez les betteraves, enveloppez-les de papier d'aluminium et…
Lavez les betteraves, enveloppez-les de papier d'aluminium et faites-les rôtir à 180°C. Laissez refroidir, pelez-les, râpez-les et arrosez de jus de citron.
- 02
Faites bouillir de l'eau ou un bouillon
Faites bouillir de l'eau ou un bouillon. Ajoutez les pommes de terre en dés et les poires fumées lavées, puis laissez mijoter 15 minutes pour infuser le goût fumé.
- 03
Faites revenir l'oignon et la carotte à la poêle
Faites revenir l'oignon et la carotte à la poêle. Ajoutez le concentré de tomate, un peu de sucre, une louche de bouillon et laissez mijoter 5–7 minutes.
- 04
Ajoutez le chou émincé, la sauce tomate et la betterave au bo…
Ajoutez le chou émincé, la sauce tomate et la betterave au bouillon. Salez, ajoutez le laurier, cuisez 10 minutes, puis incorporez l'ail pressé hors du feu.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préparation : vous pouvez cuire les betteraves au four la veille en les enveloppant de papillotes. Cela réduira le temps de cuisson le lendemain.
Comment servir
Servez le bortsch bien chaud avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse, des herbes fraîches hachées et du pain de seigle frotté à l'ail.
Comment conserver
Le bortsch est encore meilleur le lendemain, lorsque les parfums de poire fumée ont imprégné le bouillon. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Note
Raison de l'inclusion au catalogue : le bortsch est le centre obligatoire du catalogue et l'emblème de la cuisine ukrainienne. Une recette traditionnelle mais fraîche.
