Украинская кухня
Борщ с печёной свёклой и копчёной грушей
Борщ с печёной свёклой и копчёной грушей — это современное прочтение культового украинского блюда, собранное вокруг узнаваемой и любимой домашней основы. Главный секрет глубокого, насыщенного вкуса заключается в предварительном запекании свёклы, которое позволяет максимально сконцентрировать её природную сладость и сохранить яркий цвет. Добавление копчёной груши привносит интригующую сложную ноту дымка и благородный аромат лесного костра. Вкус строится на идеальном балансе: богатая, густая база гармонично сочетается с классической кислинкой, мягкостью овощей и свежестью пряных трав. Это блюдо — обязательный центр каталога и главный символ украинской кухни, переосмысленный свежо и аккуратно для домашнего приготовления.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 65 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Украинская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 4.5 г
- Жиры
- 7.5 г
- Углеводы
- 28 г
- Клетчатка
- 5.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Вымойте свёклу, заверните каждую в фольгу и запекайте в духов…
Вымойте свёклу, заверните каждую в фольгу и запекайте в духовке при 180°C до мягкости. Запекание карамелизирует природные сахара внутри корнеплода, делая базу борща невероятно насыщенной. Готовую свёклу остудите, очистите и натрите на крупной терке, сбрызнув лимонным соком для сохранения яркого цвета.
- 02
В глубокой кастрюле доведите воду или овощной бульон до кипения
В глубокой кастрюле доведите воду или овощной бульон до кипения. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и тщательно промытые копчёные груши. Убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут — за это время груши начнут отдавать бульону свой неповторимый дымный аромат и лёгкую фруктовую сладость.
- 03
Пока варится картофель, приготовьте зажарку
Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости, затем добавьте томатную пасту, ложку сахара и немного бульона из кастрюли. Томите зажарку на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкусы объединились.
- 04
Добавьте в кастрюлю тонко нашинкованную капусту, приготовленн…
Добавьте в кастрюлю тонко нашинкованную капусту, приготовленную зажарку и тертую запечённую свёклу. Посолите по вкусу, положите лавровый лист и варите на слабом огне ещё 10 минут. В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Заготовка: свёклу можно запечь накануне вечером, обернув её в фольгу. Это значительно сократит время приготовления борща на следующий день и позволит ароматам быстрее соединиться.
Как подать
Подавайте борщ обжигающе горячим со щедрой ложкой густой прохладной сметаны, мелко нарубленной свежей зеленью и ломтиком ароматного ржаного хлеба с чесноком.
Как хранить
Борщ становится ещё вкуснее на второй день, когда полностью раскрывается аромат копчёной груши. Храните в холодильнике в закрытой кастрюле до 3–4 суток.
Заметка
Причина включения в каталог: борщ — обязательный центр каталога и один из главных символов украинской кухни. Этот рецепт остаётся близким к традиции, но выглядит аккуратно, свежо и подходит для домашнего приготовления без ресторанной сложности.
