Cucina Francese
Pickles veloci di rapanelli e scalogno
I pickles veloci di rapanelli e scalogno (Radis et Échalotes Marinés) sono un condimento fresco e croccante che dona un tocco di moderna cucina francese alle preparazioni tradizionali. Sottili fettine di ortaggi vengono immerse in una salamoia calda a base di aceto di vino bianco, sale e una nota dolce. Durante la marinatura rapida, il rapanello tinge il liquido di un delicato color rosa e lo scalogno perde la sua pungenza, diventando dolce e gradevole. Questa preparazione regala un sapore agrodolce rinfrescante e una spiccata croccantezza, ideale per bilanciare salse ricche, paté, pesce o formaggi cremosi.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 110 kcal
- Proteine
- 2 g
- Grassi
- 0 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lava accuratamente i rapanelli, elimina le estremità e affett…
Lava accuratamente i rapanelli, elimina le estremità e affettali a rondelle sottili di circa 1-2 millimetri di spessore. Sbuccia lo scalogno e taglialo a rondelle o fettine sottili.
- 02
Disponi i rapanelli e lo scalogno a strati ben compatti in un…
Disponi i rapanelli e lo scalogno a strati ben compatti in un barattolo di vetro pulito e asciutto, alternandoli per ottenere un bell'effetto cromatico.
- 03
In un pentolino unisci l'acqua, l'aceto di vino bianco, lo zu…
In un pentolino unisci l'acqua, l'aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale marino. Porta a bollore a fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti completamente.
- 04
Versa con attenzione la marinatura bollente nel barattolo cop…
Versa con attenzione la marinatura bollente nel barattolo coprendo interamente le verdure. Lascia raffreddare il barattolo aperto a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti affinché avvenga la marinatura.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ottenere fettine sottilissime e regolari, utilizza una mandolina. Se tagliati troppo spessi, gli ortaggi non riusciranno ad assorbire la marinatura nel breve tempo a disposizione, rimanendo duri e pungenti.
Come servire
Aggiungi questo mix di pickles su crostini con rillettes, salmone affumicato o avocado. È eccellente anche come contorno rinfrescante per il pesce al forno o per dare colore e carattere alle insalate verdi.
Come conservare
Conserva le verdure in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Con il passare dei giorni, la marinatura diventerà sempre più rosa e la consistenza dei rapanelli si ammorbidirà pur restando piacevolmente croccante.
Nota
L'aceto di vino bianco può essere sostituito con aceto di mele o di riso. Per un tocco aromatico tipicamente francese, aggiungi nel barattolo qualche grano di pepe bianco o un rametto di estragone fresco prima di versare il liquido.
