Французская кухня
Быстрые маринованные редис и шалот
Быстрые маринованные редис и лук-шалот (Radis et Échalotes Marinés) — это яркий, хрустящий топпинг, который вносит ноту современной французской кухни в традиционные блюда. Тончайшие полупрозрачные слайсы корнеплодов заливаются легким горячим маринадом на основе белого винного уксуса, соли и легкого сладкого акцента. В процессе быстрого маринования редис приобретает нежный розоватый оттенок, а шалот теряет свою избыточную остроту, становясь мягким и пикантным. Эта заготовка обладает освежающим, кисло-сладким вкусом и задорным хрустом, идеально балансируя жирные соусы, паштеты, рыбу или насыщенные сливочные сыры.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 5 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 110 ккал
- Белки
- 2 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Редис тщательно вымойте, срежьте хвостики и нашинкуйте тонким…
Редис тщательно вымойте, срежьте хвостики и нашинкуйте тонкими круглыми слайсами толщиной не более 1-2 миллиметров. Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте аккуратными тонкими колечками или перьями.
- 02
Плотно уложите нарезанный редис и лук-шалот в чистую сухую ст…
Плотно уложите нарезанный редис и лук-шалот в чистую сухую стеклянную баночку, чередуя слои для красивого распределения цвета в готовой заготовке.
- 03
В небольшом сотейнике соедините воду, белый винный уксус, сах…
В небольшом сотейнике соедините воду, белый винный уксус, сахар и морскую соль. Поставьте на средний огонь, доведите жидкость до уверенного закипания и полного растворения всех кристаллов сахара и соли.
- 04
Осторожно залейте кипящий маринад в банку к овощам, чтобы он…
Осторожно залейте кипящий маринад в банку к овощам, чтобы он полностью покрыл слайсы. Оставьте банку открытой при комнатной температуре примерно на 20-30 минут до полного остывания — за это время овощи замаринуются и поменяют цвет.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для получения идеальных, полупрозрачных кружочков используйте кухонную терку-мандолину. Если нарезать овощи слишком толсто, маринад не успеет проникнуть внутрь за короткое время, и они останутся излишне жесткими и горькими.
Как подать
Добавляйте этот маринованный микс поверх открытых тартинов с рийетом, слабосоленым лососем или авокадо. Он также великолепно работает как освежающий гарнир к запеченной рыбе и яркий акцент в зеленых листовых салатах.
Как хранить
Храните овощи в чистой стеклянной банке под плотной крышкой в холодильнике до 7 дней. С каждым днем цвет маринада будет становиться все более розовым, а текстура редиса станет чуть мягче, но сохранит приятный хруст.
Заметка
Белый винный уксус можно заменить мягким яблочным или рисовым уксусом. Если вы хотите добавить французского шарма, положите в баночку пару горошин белого перца или веточку свежего эстрагона перед тем, как залить маринад.
