Culinária Francesa
Conserva Rápida de Rabanete e Chalota
A conserva rápida de rabanete e chalota (Radis et Échalotes Marinés) é um acompanhamento vibrante e crocante que confere um toque de culinária francesa moderna aos pratos tradicionais. Fatias finíssimas de vegetais são imersas em uma marinada quente leve à base de vinagre de vinho branco, sal e um toque suave de açúcar. No processo rápido de cura, o rabanete ganha um tom rosa delicado e a chalota perde o ardido excessivo, tornando-se macia e suave. Esta conserva possui um sabor agridoce refrescante e uma crocância viva, equilibrando perfeitamente molhos ricos, patês, peixes ou queijos cremosos.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 15 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 110 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Gorduras
- 0 g
- Carboidratos
- 24 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave bem os rabanetes, retire as pontas e corte em rodelas fi…
Lave bem os rabanetes, retire as pontas e corte em rodelas finas de no máximo 1-2 milímetros de espessura. Descasque as chalotas e corte em anéis finos ou tiras.
- 02
Acomode os rabanetes e as chalotas fatiados de forma compacta…
Acomode os rabanetes e as chalotas fatiados de forma compacta em um pote de vidro limpo e seco, alternando as camadas para criar um visual bonito.
- 03
Em uma panela pequena, junte a água, o vinagre de vinho branc…
Em uma panela pequena, junte a água, o vinagre de vinho branco, o açúcar e o sal marinho. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que o açúcar e o sal dissolvam por completo.
- 04
Despeje com cuidado a marinada fervente no pote sobre os vege…
Despeje com cuidado a marinada fervente no pote sobre os vegetais até cobri-los totalmente. Deixe o pote aberto em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos até esfriar e os vegetais pegarem o gosto.
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Dicas úteis
Dica de preparo
Para obter fatias perfeitas e quase transparentes, utilize um cortador mandoline. Se cortados grossos demais, a marinada não conseguirá penetrar nos vegetais no tempo curto, deixando-os duros e amargos.
Como servir
Adicione esta conserva mista sobre torradas com rillettes, salmão defumado ou abacate. Também funciona maravilhosamente como uma guarnição fresca para peixes assados e traz um toque de cor a saladas verdes.
Como armazenar
Guarde os vegetais em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 7 dias. Com o passar dos dias, a marinada ficará cada vez mais rosada, e a textura do rabanete amaciará um pouco, mas manterá a crocância.
Observação
O vinagre de vinho branco pode ser substituído por vinagre de maçã suave ou de arroz. Para dar um charme aromático francês, adicione alguns grãos de pimenta-branca ou um ramo de estragão fresco ao pote antes de despejar o líquido.
