Cocina Francesa
Encurtido rápido de rábano y chalota
El encurtido rápido de rábano y chalota (Radis et Échalotes Marinés) es un aderezo vistoso y crujiente que aporta un aire de cocina francesa moderna a los platos tradicionales. Rodajas finísimas de estos vegetales se cubren con un marinado caliente ligero a base de vinagre de vino blanco, sal y un suave toque dulce. Durante este proceso exprés, el rábano tiñe el líquido de un delicato tono rosáceo y la chalota pierde su fuerza picante, volviéndose suave y agradable. Este encurtido destaca por su sabor agridulce refrescante y su textura crujiente, siendo ideal para contrastar salsas untuosas, patés, pescados o quesos cremosos.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 110 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 0 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lave bien los rábanos, corte los extremos y desmúclelos en ro…
Lave bien los rábanos, corte los extremos y desmúclelos en rodajas finas de no más de 1-2 milímetros de grosor. Pele las chalotas y córtelas en aros finos o plumas.
- 02
Introduzca los rábanos y las chalotas apretados en un frasco…
Introduzca los rábanos y las chalotas apretados en un frasco de vidrio limpio y seco, alternando las capas para lograr una distribución de color atractiva.
- 03
En un cazo pequeño, mezcle el agua, el vinagre de vino blanco…
En un cazo pequeño, mezcle el agua, el vinagre de vino blanco, el azúcar y la sal marina. Lleve a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que los cristales de azúcar y sal se disuelvan por completo.
- 04
Vierta con cuidado el marinado hirviendo en el frasco sobre l…
Vierta con cuidado el marinado hirviendo en el frasco sobre los vegetales hasta cubrirlos por completo. Deje el frasco abierto a temperatura ambiente unos 20-30 minutos hasta que se enfríe y se complete el encurtido.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr láminas perfectas y casi transparentes, utilice una mandolina de cocina. Si se cortan demasiado gruesas, el marinado no penetrará bien en poco tiempo, dejando los vegetales duros y con un sabor fuerte.
Cómo servir
Coloque este encurtido mixto sobre tostas de rillettes, salmón ahumado o aguacate machacado. También funciona de maravilla como guarnición refrescante para pescados al horno o como un toque de color en ensaladas verdes.
Cómo conservar
Guarde los vegetales en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador hasta por 7 días. Con los días, el líquido se volverá más rosa y la textura del rábano se suavizará ligeramente sin perder su característico punto crujiente.
Nota
El vinagre de vino blanco se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana suave o de arroz. Si desea darle un matiz aromático francés, añada unos granos de pimienta blanca o una ramita de estragón fresco al frasco antes del líquido.
