Französische Küche
Schnell marinierte Radieschen und Schalotten
Schnell marinierte Radieschen und Schalotten (Radis et Échalotes Marinés) sind ein spritziges, knackiges Topping, das eine moderne Note der französischen Küche in traditionelle Gerichte einbringt. Hauchdünne Scheiben von Radieschen und Schalotten werden mit einer heißen Marinade aus Weißweinessig, Salz und einer feinen süßen Note übergossen. Während des schnellen Marinierens nehmen die Radieschen einen zartrosa Ton an, während die Schalotten ihre scharfe Note verlieren und angenehm mild-pikant werden. Diese Zubereitung besticht durch ihren erfrischenden, süß-säuerlichen Geschmack und einen tollen Knusper-Effekt, der cremige Saucen, Pasteten oder Fisch perfekt ausbalanciert.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 110 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Radieschen gründlich waschen, die Enden abschneiden und i…
Die Radieschen gründlich waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben von maximal 1-2 Millimeter Dicke hobeln. Die Schalotten schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
- 02
Die geschnittenen Radieschen und Schalotten dicht in ein saub…
Die geschnittenen Radieschen und Schalotten dicht in ein sauberes, trockenes Glas schichten, dabei die Sorten abwechseln, um eine schöne Optik zu erzielen.
- 03
In einem kleinen Topf Wasser, Weißweinessig, Zucker und Meers…
In einem kleinen Topf Wasser, Weißweinessig, Zucker und Meersalz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- 04
Die kochend heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse gießen,…
Die kochend heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas bei Raumtemperatur ca. 20-30 Minuten unverschlossen abkühlen lassen – in dieser Zeit zieht das Gemüse perfekt durch.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Verwenden Sie für perfekt gleichmäßige, hauchdünne Scheiben eine Mandoline. Wenn das Gemüse zu dick geschnitten wird, kann die Marinade in der kurzen Zeit nicht tief genug einziehen, sodass es zu zäh und bitter bleibt.
Servieren
Geben Sie diese marinierten Zwiebeln und Radieschen auf offene Toasts mit Rillettes, Räucherlachs oder Avocado. Sie schmecken auch hervorragend als erfrischende Beilage zu gebackenem Fisch oder als Highlight in grünen Blattsalaten.
Aufbewahren
Bewahren Sie das Gemüse in einem sauberen Glas mit fest verschlossenem Deckel bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf. Mit jedem Tag verfärbt sich die Marinade rosa, und die Struktur der Radieschen wird etwas weicher, bleibt aber knackig.
Hinweis
Weißweinessig kann durch milden Apfelessig oder Reisessig ersetzt werden. Für eine raffinierte französische Note können Sie vor dem Übergießen der Marinade einige weiße Pfefferkörner oder einen Zweig frischen Estragon in das Glas geben.
