Cuisine Française
Pickles rapides de radis et échalotes
Les pickles rapides de radis et d'échalotes (Radis et Échalotes Marinés) constituent une garniture croquante et acidulée qui apporte une touche de modernité française aux assiettes traditionnelles. De très fines lamelles de légumes sont plongées dans une marinade chaude légère à base de vinaigre de vin blanc, de sel et d'une douce pointe sucrée. Au cours de ce saumurage rapide, le radis diffuse une jolie teinte rosée et l'échalote perd son piquant agressif pour devenir douce et subtile. Ce condiment offre une saveur aigre-douce rafraîchissante et un croquant vif, idéal pour équilibrer les sauces riches, les terrines, les poissons ou les fromages crémeux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 110 kcal
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 0 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Lavez soigneusement les radis, coupez les extrémités et éminc…
Lavez soigneusement les radis, coupez les extrémités et émincez-les en fines rondelles de 1 à 2 millimètres d'épaisseur. Épluchez les échalotes et taillez-les en fines rouelles ou en lanières.
- 02
Tassez les radis et les échalotes émincés dans un bocal en ve…
Tassez les radis et les échalotes émincés dans un bocal en verre propre et sec, en alternant les couches pour obtenir un joli dégradé de couleurs.
- 03
Dans une petite casserole, associez l'eau, le vinaigre de vin…
Dans une petite casserole, associez l'eau, le vinaigre de vin blanc, le séle et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement les cristaux de sucre et de sel.
- 04
Versez prudemment la marinade bouillante sur les légumes de m…
Versez prudemment la marinade bouillante sur les légumes de manière à les immerger totalement. Laissez le bocal ouvert à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à complet refroidissement pour que le processus opère.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir des rondelles idéalement translucides, utilisez une mandoline de cuisine. Si vous coupez les légumes trop épais, la marinade ne pourra pas pénétrer à cœur rapidement, et ils conserveront une amertume désagréable.
Comment servir
Ajoutez ce mélange de pickles sur des tartines de rillettes, de saumon fumé ou d'avocat écrasé. Il fait merveille en guise d'accompagnement frais pour un poisson rôti ou pour ponctuer une salade verte de notes colorées.
Comment conserver
Conservez les légumes au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique jusqu'à 7 jours. Au fil des jours, la marinade prendra une couleur de plus en plus rose et la texture des radis s'assouplira tout en restant croquante.
Note
Le vinaigre de vin blanc peut être remplacé par un vinaigre de cidre doux ou de riz. Pour une note aromatique très française, glissez quelques grains de poivre blanc ou un brin d'estragon frais dans le bocal avant de verser le liquide.
