Cucina Brasiliana
Coxinha di pollo e formaggio cremoso
Una rivisitazione moderna e spiccatamente cremosa del classico street food brasiliano. Questa ricetta prevede una dose generosa di formaggio spalmabile amalgamata direttamente al pollo, creando un cuore incredibilmente morbido e filante dopo la frittura. Custodita nel tradizionale impasto al brodo e rivestita da una croccante panatura Panko, questa coxinha regala un'esperienza gastronomica contemporanea e irresistibile.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 55 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 19 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 37 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tritate il pollo cotto nel mixer a piccoli impulsi fino a sfi…
Tritate il pollo cotto nel mixer a piccoli impulsi fino a sfilacciarlo. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche.
- 02
In una padella sciogliete 10g di burro e fate appassire cipol…
In una padella sciogliete 10g di burro e fate appassire cipolla e aglio. Unite il pollo, regolate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco. Incorporate tutto il formaggio cremoso e le erbe, poi fate raffreddare in frigo.
- 03
Scaldate il brodo con i restanti 30g di burro e un pizzico di…
Scaldate il brodo con i restanti 30g di burro e un pizzico di sale fino a bollore. Versate la farina in un colpo solo, abbassate la fiamma e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
- 04
Lavorate l'impasto sul fuoco per 2-3 minuti fino a quando non…
Lavorate l'impasto sul fuoco per 2-3 minuti fino a quando non si stacca dalle pareti. Fate intiepidire sul piano di lavoro e impastate fino a renderlo elastico.
- 05
Porzionate l'impasto in palline da 40-50g
Porzionate l'impasto in palline da 40-50g. Stendetele con le mani unte formando dei dischi con i bordi leggermente più sottili.
- 06
Posizionate una generosa dose di ripieno cremoso al centro de…
Posizionate una generosa dose di ripieno cremoso al centro del disco. Sollevate i lembi di pasta, sigillate bene e modellate tirando la punta per creare la classica forma a goccia.
- 07
Sbattete le uova con un goccio d'acqua in una ciotola e dispo…
Sbattete le uova con un goccio d'acqua in una ciotola e disponete il Panko in un'altra. Passate le coxinhas nell'uovo e poi accuratamente nel Panko.
- 08
Scaldate l'olio a 180°C
Scaldate l'olio a 180°C. Friggete poche unità alla volta per 3-4 minuti finché non saranno perfettamente dorate. Scolate su carta assorbente.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Mescolate il formaggio cremoso al pollo quando quest'ultimo è ancora tiepido per ottenere un composto vellutato. Il passaggio in frigo del ripieno è fondamentale per riuscire a modellare le semisfere senza difficoltà.
Come servire
Servite caldissime per preservare la cremosità del ripieno. Accompagnatele con spicchi di lime e una maionese artigianale profumata all'aglio e prezzemolo.
Come conservare
Le coxinhas crude e impanate possono essere congelate e conservate fino a 3 mesi. Quando le friggete da congelate, mantenete la fiamma moderata per far scaldare il cuore cremoso senza bruciare l'esterno.
Nota
Sostituire il comune pangrattato con il Panko giapponese assicura una consistenza decisamente più aerea, asciutta e marcatamente croccante.
