Brasilianische Küche
Hähnchen-Coxinha mit extra Frischkäse
Eine moderne und besonders cremige Variante des brasilianischen Klassikers. Durch den hohen Anteil an weichem Frischkäse, der direkt unter das feine Hähnchenfleisch gemischt wird, entsteht beim Frittieren ein wunderbar flüssig-cremiger Kern. Umhüllt von einem geschmeidigen Brandteig und knusprigen Panko-Bröseln bietet diese Version ein intensives Street-Food-Gefühl, wie man es aus den modernen Snackbars in São Paulo kennt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 460 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das gekochte Hähnchenfleisch im Mixer fein zerkleinern
Das gekochte Hähnchenfleisch im Mixer fein zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken.
- 02
10g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch g…
10g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Hähnchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, Frischkäse und Kräuter unterrühren und kalt stellen.
- 03
Hühnerbrühe, restliche 30g Butter und eine Prise Salz aufkochen
Hühnerbrühe, restliche 30g Butter und eine Prise Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben, die Hitze reduzieren und sofort kräftig mit einem Kochlöffel rühren.
- 04
Den Teig 2-3 Minuten auf dem Herd abbrennen, bis er sich als…
Den Teig 2-3 Minuten auf dem Herd abbrennen, bis er sich als glatter Kloß vom Topf löst. Auf der Arbeitsfläche kurz abkühlen lassen und geschmeidig kneten.
- 05
Den Teig in 40-50g schwere Portionen teilen
Den Teig in 40-50g schwere Portionen teilen. Jedes Stück mit geölten Händen zu einem runden Fladen drücken, der am Rand dünner ist.
- 06
Ein gehäufter Teelöffel der kalten Frischkäse-Hähnchen-Füllun…
Ein gehäufter Teelöffel der kalten Frischkäse-Hähnchen-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder oben zusammenziehen und zu einer charakteristischen Tropfenform drehen.
- 07
Die Eier mit etwas Wasser verquirlen, Panko-Mehl in einen fla…
Die Eier mit etwas Wasser verquirlen, Panko-Mehl in einen flachen Teller geben. Die Coxinhas erst im Ei, dann im Panko wenden.
- 08
Das Frittieröl auf 180°C erhitzen
Das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die Coxinhas portionsweise 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Mischen Sie den Frischkäse unter das noch warme Hähnchenfleisch, damit sich die Aromen ideal verbinden. Lassen Sie die Füllung vor dem Formen komplett auskühlen, damit die Tropfenform stabil bleibt.
Servieren
Heiß servieren, damit der Käsekern beim Hineinbeißen cremig zerfließt. Dazu passen Limettenspalten und eine aromatische Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise.
Aufbewahren
Die fertig panierten Kroketten lassen sich ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Frittieren direkt aus dem Tiefkühler die Hitze nicht zu stark wählen, damit der Kern heiß wird, bevor die Panade bräunt.
Hinweis
Die Verwendung von groben Panko-Schnittkrümeln statt klassischem Paniermehl sorgt für eine besonders luftige und langanhaltende Knusprigkeit.
