Бразильська кухня
Коксінья з куркою та вершковим сиром
Сучасна та надзвичайно ніжна версія класичної бразильської закуски. Завдяки збільшеній пропорції густого вершкового сиру, який поєднується з подрібненою куркою, всередині утворюється неймовірна кремова текстура, яка тане під час обсмажування. Оболонка із заварного тіста на бульйоні у поєднанні з мега-хрусткою паніровкою панко дарує яскраве відчуття автентичного сучасного стріт-фуду прямо у вас вдома.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 55 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 30 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Бразильська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 460 ккал
- Білки
- 19 г
- Жири
- 26 г
- Вуглеводи
- 37 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Подрібніть відварене куряче філе в блендері короткими імпульс…
Подрібніть відварене куряче філе в блендері короткими імпульсами на дрібні волокна. Дрібно наріжте лук, часник і свіжу зелень.
- 02
На сковороді розтопіть 10 г вершкового масла, обсмажте цибулю…
На сковороді розтопіть 10 г вершкового масла, обсмажте цибулю та часник. Додайте курку, сіль, перець і прогрійте 2 хвилини. Зніміть з вогню, вмішайте весь вершковий сир та зелень, після чого охолодіть.
- 03
Для тіста доведіть до кипіння курячий бульйон з рештою 30 г м…
Для тіста доведіть до кипіння курячий бульйон з рештою 30 г масла і дрібкою солі. Всипте всю муку відразу, зменшіть вогонь і швидко вимішуйте ложкою.
- 04
Варіть тісто на вогні 2-3 хвилини, поки воно не збереться в г…
Варіть тісто на вогні 2-3 хвилини, поки воно не збереться в гладку кулю. Викладіть на стіл, дайте трохи охолонути і вимішуйте руками 3 хвилини до еластичності.
- 05
Розділіть еластичне тісто на кульки вагою приблизно 40-50 г
Розділіть еластичне тісто на кульки вагою приблизно 40-50 г. Руками, змащеними краплею олії, розімніть кожну кульку в круглий коржик з тонкими краями.
- 06
У центр коржика викладіть порцію холодної кремової начинки
У центр коржика викладіть порцію холодної кремової начинки. Підніміть краї тіста вгору, щільно защіпніть і сформуйте акуратну краплю з гострим верхом.
- 07
В окремій мисці збийте яйця з ложкою води, в іншу насипте пан…
В окремій мисці збийте яйця з ложкою води, в іншу насипте паніровку панко. Вмочіть коксіньї спочатку в яйце, а потім ретельно обваляйте в панко.
- 08
Розігрійте олію до 180°C
Розігрійте олію до 180°C. Смажте коксіньї порціями по 2-3 штуки протягом 3-4 хвилин до красивої золотистої скоринки. Обсушіть на серветках.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Змішуйте вершковий сир з курячим філе, поки воно ще тепле — так волокна краще з'єднаються з сирною основою. Перед ліпленням обов'язково повністю охолодіть начинку в холодильнику, щоб вона стала стабільною.
Як подати
Подавайте коксіньї дуже гарячими, щоб начинка залишалася напіврідкою. Чудовим доповненням стануть часточки лайма та домашній часниковий соус із зеленню.
Як зберігати
Сформовані та запаніровані заготовки можна зберігати в морозилці до 3 місяців. При смаженні заморожених коксіній не робіть вогонь занадто великим, щоб сир встиг прогрітися, а скоринка не підгоріла.
Нотатка
Для цієї сучасної версії найкраще підійде велика японська паніровка панко — вона робить скоринку набагато хрусткішою, ніж звичайні сухарі.
