Бразильская кухня
Coxinha с курицей и сливочным сыром
Модернизированная версия культовой бразильской закуски, где акцент сделан на максимальную кремовость и сочность. В отличие от более сухих традиционных вариантов, этот рецепт предусматривает увеличенную пропорцию нежного сливочного сыра, который при обжаривании превращается в текучую лавовую начинку. Оболочка из мягкого заварного теста на курином бульоне и хрустящая панировка панко создают эталонный контраст текстур. Это воплощение современного бразильского стрит-фуда, которое переносит атмосферу оживлённых кварталов Сан-Паулу прямо к вам на кухню.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 55 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 460 ккал
- Белки
- 19 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 37 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте куриную основу
Подготовьте куриную основу: отварное филе измельчите в чаше блендера короткими импульсами до состояния мелких волокон. Мелко нарежьте репчатый лук, чеснок и зелень.
- 02
На сковороде растопите 10 г сливочного масла, пассеруйте лук…
На сковороде растопите 10 г сливочного масла, пассеруйте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте измельчённую курицу, соль и перец, прогрейте 2 минуты. Снимите с огня, добавьте весь сливочный сыр и зелень, тщательно вымешайте лопаткой до однородного кремового состояния. Уберите в холодильник на 20 минут.
- 03
Для заварного теста влейте в сотейник куриный бульон, добавьт…
Для заварного теста влейте в сотейник куриный бульон, добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите до активного кипения. Всыпьте всю муку сразу и убавьте огонь. Начните интенсивно вымешивать массу деревянной ложкой.
- 04
Готовьте тесто на плите около 2-3 минут, постоянно растирая е…
Готовьте тесто на плите около 2-3 минут, постоянно растирая его, пока оно не превратится в гладкий шар, оставляющий чистыми стенки сотейника. Переложите на стол, слегка остудите и вымесите руками 3 минуты до абсолютной эластичности. Накройте полотенцем.
- 05
Сформируйте порции
Сформируйте порции: разделите эластичное тесто на одинаковые шарики весом около 40-50 г. Руками, смазанными каплей растительного масла, разомните каждый шарик в круглую лепешку, делая края чуть тоньше центральной части.
- 06
В центр лепешки выложите щедрую порцию охлажденной кремовой н…
В центр лепешки выложите щедрую порцию охлажденной кремовой начинки. Поднимите края теста вверх, аккуратно оборачивая начинку, и соедините их сверху, вытягивая в характерный острый носик-каплю. Проверьте, чтобы не оставалось швов.
- 07
Организуйте станцию панировки
Организуйте станцию панировки: в одной миске взбейте яйца с ложкой воды, во вторую насыпьте сухари панко. Окунайте коксиньи сначала в яичную смесь, затем тщательно обваливайте в сухарях, слегка прижимая их руками к тесту.
- 08
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубоком ковш…
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубоком ковше до 180°C. Опускайте коксиньи во фритюр партиями по 2-3 штуки. Обжаривайте 3-4 минуты до аппетитного ровного золотистого цвета. Достаньте шумовкой на бумажные полотенца.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для достижения ультра-кремовой текстуры смешивайте сливочный сыр с курицей, пока она ещё теплая — так волокна лучше впитают сырную основу. Обязательно хорошо охладите начинку перед лепкой, чтобы конусы держали форму.
Как подать
Подавайте коксиньи обжигающе горячими, разламывая их пополам, чтобы продемонстрировать тянущуюся начинку. Идеально сочетается с дольками лайма и домашним майонезом с добавлением чеснока и зелени.
Как хранить
Заготовки прекрасно хранятся в морозильной камере до 3 месяцев. При обжаривании замороженных коксиний не делайте огонь слишком сильным, иначе панировка сгорит до того, как сырный центр успеет прогреться.
Заметка
Чтобы панировка получилась еще более хрустящей в стиле современного стрит-фуда, используйте вместо обычных сухарей крупную японскую панировку панко.
