Cocina Brasileña
Coxinha de pollo y queso crema
Una versión modernizada y súper cremosa de la típica croqueta brasileña. Al aumentar la proporción de queso crema mezclado directamente con el pollo deshilachado, el interior se convierte en un centro fundente y fluido tras la fritura. Envuelta en su tradicional masa cocida y rebozada en pan rallado Panko hipercrujiente, esta coxinha eleva al máximo la experiencia del street food contemporáneo.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 37 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pique el pollo cocinado en un procesador mediante pulsos cort…
Pique el pollo cocinado en un procesador mediante pulsos cortos hasta deshilacharlo. Pique finamente la cebolla, el ajo y las hierbas frescas.
- 02
Derrita 10g de mantequilla en una sartén y poche la cebolla y…
Derrita 10g de mantequilla en una sartén y poche la cebolla y el ajo. Añada el pollo, salpimiente y retire del fuego. Incorpore todo el queso crema y las hierbas, mezcle bien y enfríe en la nevera.
- 03
Ponga a hervir el caldo de pollo con los 30g de mantequilla r…
Ponga a hervir el caldo de pollo con los 30g de mantequilla restantes y una pizca de sal. Vierta la harina de golpe, baje el fuego y remueva enérgicamente con una cuchara de madera.
- 04
Cocine la masa 2-3 minutos en la cazuela hasta que forme una…
Cocine la masa 2-3 minutos en la cazuela hasta que forme una bola lisa que se limpie sola de las paredes. Deje templar en la mesa y amase hasta que esté elástica.
- 05
Divida la masa en porciones de unos 40-50g
Divida la masa en porciones de unos 40-50g. Estire cada una con las manos ligeramente aceitadas formando un círculo con los bordi delgados.
- 06
Coloque una buena cucharada de relleno cremoso en el centro
Coloque una buena cucharada de relleno cremoso en el centro. Junte los bordes de la masa hacia arriba envolviendo el pollo, selle con firmeza y dele forma de cono puntiagudo.
- 07
Bata los huevos con una cucharada de agua y prepare un plato…
Bata los huevos con una cucharada de agua y prepare un plato con el Panko. Pase las coxinhas por el huevo y luego rebócelas generosamente en el Panko.
- 08
Caliente el aceite de fritura a 180°C
Caliente el aceite de fritura a 180°C. Fría las coxinhas por tandas durante 3-4 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Mezcle el queso crema con el pollo mientras la carne esté templada para que ligue mejor. Es fundamental enfriar por completo el relleno en la nevera para que tenga la firmeza idónea al moldear.
Cómo servir
Sírvalas bien calientes para disfrutar de la textura casi líquida del queso. Quedan espectaculares con unos gajos de lima y una mayonesa casera aromatizada con ajo y cilantro.
Cómo conservar
Se pueden congelar ya empanadas y en crudo hasta por 3 meses. Al freírlas directamente congeladas, controle que el aceite esté caliente pero no hirviendo, permitiendo que el corazón de queso se caliente bien.
Nota
Sustituir el pan rallado clásico por copos de Panko aporta una capa exterior sumamente crujiente, ligera y menos grasienta.
