Cuisine Brésilienne
Coxinha au poulet et fromage à la crème
Une version modernisée et ultra-onctueuse de la célèbre croquette brésilienne. En intégrant une généreuse proportion de fromage à la crème directement au poulet effiloché, le cœur devient extraordinairement fondant après friture. Enveloppée dans sa pâte choux traditionnelle au bouillon et sublimée par une chapelure Panko extra-croustillante, cette coxinha offre une expérience street food encore plus gourmande et actuelle.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 19 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 37 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Mixez le poulet cuit par légères impulsions pour l'effiler fi…
Mixez le poulet cuit par légères impulsions pour l'effiler finement. Hachez l'oignon, l'ail et les herbes.
- 02
Faites suer l'oignon et l'ail dans 10g de beurre
Faites suer l'oignon et l'ail dans 10g de beurre. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et retirez du feu. Incorporez immédiatement tout le fromage à la crème et les herbes, puis placez au frais.
- 03
Portez à ébullition le bouillon de poulet avec les 30g de beu…
Portez à ébullition le bouillon de poulet avec les 30g de beurre restants et une pincée de sol. Jetez la farine en une seule fois, baissez le feu et mélangez vigoureusement.
- 04
Travaillez la pâte 2 à 3 minutes sur le feu jusqu'à ce qu'ell…
Travaillez la pâte 2 à 3 minutes sur le feu jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse. Laissez tiédir sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- 05
Divisez la pâte en morceaux de 40 à 50g
Divisez la pâte en morceaux de 40 à 50g. Aplatissez-les en disques avec les doigts, en gardant le centre légèrement plus épais.
- 06
Déposez une belle cuillère de farce crémeuse au centre
Déposez une belle cuillère de farce crémeuse au centre. Relevez les bords de la pâte, scellez-les fermement au sommet et étirez en forme de poire pointue.
- 07
Battez les œufs avec un filet d'eau et préparez un bol de Panko
Battez les œufs avec un filet d'eau et préparez un bol de Panko. Passez les coxinhas dans l'œuf puis roulez-les généreusement dans le Panko.
- 08
Préchauffez l'huile de friture à 180°C
Préchauffez l'huile de friture à 180°C. Plongez les coxinhas et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Incorporez le fromage à la crème lorsque le poulet est encore tiède pour obtenir une texture parfaitement homogène. Laissez la farce durcir au réfrigérateur avant de façonner les gouttes.
Comment servir
Dégustez bien chaud pour apprécier le cœur coulant. Servez avec des quartiers de citron vert et une mayonnaise maison relevée à l'ail et aux herbes fraîches.
Comment conserver
Les coxinhas façonnées et panées se congèlent parfaitement pendant 3 mois. Pour une cuisson de pièces congelées, veillez à ne pas surchauffer l'huile pour que le cœur ait le temps de fondre.
Note
L'utilisation de la chapelure japonaise Panko à la place de la chapelure fine traditionnelle garantit un croustillant exceptionnel et léger.
