Cucina Spagnola
Croquetas con Jamón
Le crocchette spagnole al jamón (Croquetas de jamón) sono un antipasto leggendario presente in ogni tapas bar della Spagna. A differenza delle varianti a base di patate, le autentiche crocchette spagnole si preparano su una base di besciamella setosa e ricca, a cui si aggiunge jamón saporito tritato finemente. Una sottile e croccante panatura nasconde un ripieno cremoso e delicato, quasi fluido, che si scioglie letteralmente in bocca. Questo piatto vanta un sapore ricco e lattico con un netto aroma di carne, offrendo il perfetto contrasto di consistenze — una crosta croccante all'esterno e una crema vellutata all'interno.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 340 kcal
- Proteine
- 12 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 1.2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate il jamón a cubetti piccolissimi
Tagliate il jamón a cubetti piccolissimi. In un pentolino profondo, fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete il jamón tritato e rosolatelo leggermente per 1–2 minuti per sprigionare l'aroma della carne e far rilasciare il grasso.
- 02
Versate la farina nel composto di burro e jamón e mescolate c…
Versate la farina nel composto di burro e jamón e mescolate continuamente con una spatola per circa 2 minuti, finché la farina non si sarà tostata assumendo un colore leggermente dorato e un profumo di nocciola. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sapore di farina cruda.
- 03
Iniziate a versare gradualmente il latte tiepido a piccole do…
Iniziate a versare gradualmente il latte tiepido a piccole dosi, continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la mucosa moscata e cuocete la salsa a fuoco basso finché non si addensa notevolmente, staccandosi dalle pareti.
- 04
Trasferite l'impasto denso e cremoso ottenuto in una pirofila…
Trasferite l'impasto denso e cremoso ottenuto in una pirofila piatta, livellate la superficie e coprite con pellicola alimentare a contatto. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, affinché la salsa si solidifichi completamente diventando lavorabile.
- 05
Modellate l'impasto freddo formando dei piccoli cilindri allu…
Modellate l'impasto freddo formando dei piccoli cilindri allungati o delle palline regolari. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi immergetela nelle uova sbattute e infine passatela accuratamente nel pangrattato per formare un rivestimento protettivo denso.
- 06
Scaldate l'vegetale in una padella profonda o in un pentolino…
Scaldate l'vegetale in una padella profonda o in un pentolino fino a raggiungere un'elevata temperatura (circa 180°C). Immergete le crocchette nell'olio caldo poche alla volta e friggetele fino a ottenere una bella crosta dorata e intensa, quindi scolatele delicatamente con una schiumarola.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto principale per crocchette perfette è la corretta lavorazione della besciamella; la salsa deve risultare densa, omogenea e lucida. Per fare in modo che l'impasto si modelli facilmente, fatelo raffreddare in frigorifero per diverse ore, meglio se per tutta la notte, coperto con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Come servire
Servite le crocchette rigorosamente caldissime, appena tolte dall'olio, quando il ripieno interno è al massimo della sua fluidità. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi trasferitele su un piatto e servitele come tapas.
Come conservare
L'impasto pronto e raffreddato per le crocchette può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni. Inoltre, le crocchette già modellate e panate possono essere congelate e fritte in olio ben caldo direttamente prima di servirle, senza bisogno di scomgelarle.
Nota
Il jamón per le crocchette va tritato il più finemente possibile, in modo che si distribuisca uniformemente nella crema e non ostacoli la formazione di palline o cilindri regolari. Rosolate il jamón nel burro prima di aggiungere la farina per profumare la base.
