Cuisine Espagnole
Croquetas au Jamón
Les croquettes espagnoles au jamón (Croquetas de jamón) sont un apéritif légendaire incontournable de tous les bars à tapas d'Espagne. Contrairement aux versions à base de pommes de terre, les authentiques croquettes espagnoles sont préparées sur une base de sauce béchamel soyeuse et riche, agrémentée de jamón savoureux finement haché. Une fine chapelure croustillante cache une garniture crémeuse délicate et presque coulante qui fond littéralement en bouche. Ce plat possède une saveur onctueuse prononcée avec un arôme de viande marqué, offrant un contraste parfait de textures entre le croustillant extérieur et la crème intérieure.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 340 kcal
- Protéines
- 12 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 1.2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez le jamón en très petits dés
Coupez le jamón en très petits dés. Dans une casserole profonde, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le jamón haché et faites-le revenir légèrement pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes de la viande.
- 02
Ajoutez la farine au mélange de beurre et de jamón, puis remu…
Ajoutez la farine au mélange de beurre et de jamón, puis remuez continuellement avec une spatule pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la farine prenne une légère teinte dorée et dégage un parfum de noisette. Cette étape est essentielle pour éliminer le goût de farine crue.
- 03
Commencez à verser progressivement le lait tiède en petites p…
Commencez à verser progressivement le lait tiède en petites portions, sans cesser de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade et laissez cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe fortement et se détache des parois de la casserole.
- 04
Transférez la pâte crémeuse obtenue dans un plat plat, lissez…
Transférez la pâte crémeuse obtenue dans un plat plat, lissez la surface et couvrez de film étirable au contact. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la sauce se solidifie complètement et devienne malléable.
- 05
Façonnez de petits cylindres allongés ou des boules uniformes…
Façonnez de petits cylindres allongés ou des boules uniformes avec la pâte refroidie. Roulez chaque croquette d'abord dans la farine, plongez-les ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-les soigneusement de chapelure pour former une croûte protectrice dense.
- 06
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une sau…
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une sauteuse profonde à température élevée (environ 180°C). Plongez les croquettes par petites quantités dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée, puis retirez-les délicatement avec une écumoire.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le grand secret de croquettes parfaites réside dans la cuisson de la béchamel ; la sauce doit être épaisse, lisse et brillante. Pour que la masse se façonne facilement, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, filmée au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Comment servir
Servez les croquettes exclusivement très chaudes, dès la sortie de la friture, lorsque la garniture intérieure est la plus fondante et coulante. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis dressez-les sur un plat pour les déguster en tapas.
Comment conserver
La pâte à croquettes refroidie se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. De plus, une fois façonnées et panées, les croquettes se congèlent très bien ; vous pourrez ainsi les frire directement dans l'huile chaude avant le repas, sans décongélation préalable.
Note
Le jamón pour les croquettes doit être haché le plus finement possible afin de se répartir uniformément dans la crème et de ne pas gêner le façonnage de belles boules ou cylindres. Faites revenir le jamón dans le beurre avant d'incorporer la farine pour parfumer la base.
