Іспанська Кухня
Крокети з хамоном
Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamón) — це легендарна закуска, яку можна зустріти в будь-якому тапас-барі Іспанії. На відміну від звичних аналогів із картоплі, справжні іспанські крокети готуються на основі шовковистого та насиченого соусу бешамель, в який додається дрібно порубаний солонуватий хамон. Тонка хрустка паніровка приховує під собою ніжну, практично текучу кремову начинку, яка буквально тане в роті. Ця страва має яскравий вершковий смак із вираженим м'ясним ароматом та є ідеальним втіленням контрасту текстур — хрусткої скоринки зовні та ніжного крему всередині.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 340 ккал
- Білки
- 12 г
- Жири
- 22 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 1.2 г
Покроково
Приготування
- 01
Наріжте хамон дуже дрібними кубиками
Наріжте хамон дуже дрібними кубиками. У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте подрібнений хамон і злегка обсмажте його протягом 1–2 хвилин, щоб розкрився м'ясний аромат і жир почав витоплюватися.
- 02
Всипте пшеничне борошно до масла з хамоном і безперервно помі…
Всипте пшеничне борошно до масла з хамоном і безперервно помішуйте лопаткою близько 2 хвилин, поки борошно не обсмажиться до легкого золотистого кольору та горіхового запаху. Це важливий етап, який прибере присмак сирого борошна в готових крокетах.
- 03
Почніть поступово, невеликими порціями вливати тепле молоко,…
Почніть поступово, невеликими порціями вливати тепле молоко, не перестаючи енергійно збивати масу віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Додайте мускатний горіх і варіть соус на повільному вогні доти, доки він сильно не загусне і не почне легко відокремлюватися від стінок сотейника.
- 04
Перекладіть отриману щільну кремову масу в плоску форму, розр…
Перекладіть отриману щільну кремову масу в плоску форму, розрівняйте поверхню і накрийте харчовою плівкою «в контакт», щільно притискаючи її до тіста. Приберіть заготовку в холодильник мінімум на 4 години, щоб соус повністю застиг і став пластичним.
- 05
Сформуйте з охолодженої маси невеликі довгасті циліндри або к…
Сформуйте з охолодженої маси невеликі довгасті циліндри або кульки однакового розміру. Обваляйте кожен крокет спочатку в борошні, потім занурте у збиті курячі яйця і ретельно обваляйте в панірувальних сухарях, формуючи щільну захисну оболонку.
- 06
Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді або сотейнику д…
Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді або сотейнику до високої температури (близько 180°C). Опускайте крокети невеликими порціями у гарячу олію і обсмажуйте до красивої, інтенсивної золотистої скоринки, після чого акуратно дістаньте шумовкою.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Головний секрет ідеальних крокетів — правильне вимішування бешамелю, соус має вийти густим, однорідним і блискучим. Щоб маса легко формувалася, обов'язково охолодіть її в холодильнику протягом кількох годин, а краще залиште на ніч, накривши плівкою «в контакт», щоб не утворилася скоринка.
Як подати
Подавайте крокети виключно гарячими, прямо зі сковороди, коли начинка всередині максимально ніжна та рідка. Викладіть їх на паперову серветку для видалення зайвого жиру, потім перекладіть на страву і подавайте як самостійну тапас-закуску.
Як зберігати
Готову охолоджену масу для крокетів можна зберігати в холодильнику до 2 днів. Також сформовані та запаніровані крокети можна заморозити про запас і обсмажувати у фритюрі безпосередньо перед подачею без попереднього розморожування.
Нотатка
Хамон для крокетів потрібно нарізати якнайменше, щоб він рівномірно розподілився по кремовій масі та не заважав формуванню акуратних кульок або циліндрів. Обсмажуйте хамон у вершковому маслі перед додаванням борошна, щоб він віддав свій аромат основі.
