Cozinha Espanhola
Croquetas com Jamón
Os croquetes espanhóis com jamón (Croquetas de jamón) são um aperitivo lendário que se encontra em qualquer bar de tapas da Espanha. Ao contrário das versões à base de batata, os autênticos croquetes espanhóis são preparados sobre uma base de molho bechamel sedoso e rico, ao qual se adiciona jamón saboroso picado bem fino. Um empanado fino e crocante esconde um recheio cremoso delicado e quase fluido que derrete literalmente na boca. Este prato possui um sabor cremoso intenso com um aroma de carne marcante, oferecendo o contraste perfeito de texturas — uma casquinha crocante por fora e um creme suave por dentro.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 340 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Gorduras
- 22 g
- Carboidratos
- 24 g
- Fibras
- 1.2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Pique o jamón em cubos bem pequenos
Pique o jamón em cubos bem pequenos. Em uma panela funda, derreta a manteiga em fogo médio, adicione o jamón picado e refogue levemente por 1–2 minutos para liberar o aroma da carne e derreter a gordura.
- 02
Adicione a farinha de trigo à mistura de manteiga e jamón e m…
Adicione a farinha de trigo à mistura de manteiga e jamón e mexa continuamente com uma espátula por cerca de 2 minutos até que a farinha doure levemente e exale um aroma tostado. Esta etapa é vital para eliminar o sabor de farinha crua.
- 03
Comece a despejar gradualmente o leite morno em pequenas porç…
Comece a despejar gradualmente o leite morno em pequenas porções, sem parar de bater vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Adicione a noz-moscada e cozinhe o molho em fogo baixo até que engrosse bastante e comece a soltar do fundo da panela.
- 04
Transfira a massa cremosa e densa obtida para um refratário r…
Transfira a massa cremosa e densa obtida para um refratário raso, nivele a superfície e cubra com plástico filme em contato, pressionando contra a massa. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que o molho firme completamente e fique maleável.
- 05
Molde a massa fria formando pequenos rolinhos alongados ou bo…
Molde a massa fria formando pequenos rolinhos alongados ou bolinhas uniformes. Passe cada croquete primeiro pela farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e passe muito bem pela farinha de rosca para formar uma camada protetora firme.
- 06
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela até a…
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela até atingir uma temperatura alta (cerca de 180°C). Coloque os croquetes em pequenas porções no óleo quente e frite até dourarem com uma crosta firme e intensa, retirando com cuidado usando uma escumadeira.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O grande segredo dos croquetes perfeitos é o cozimento correto do bechamel; o molho deve ficar espesso, homogêneo e brilhante. Para que a massa seja moldada facilmente, certifique-se de resfriá-la na geladeira por várias horas, ou melhor ainda de um dia para o outro, coberta com plástico filme em contato para não criar película.
Como servir
Sirva os croquetes estritamente quentes, saídos na hora da frigideira, quando o recheio interno está no ponto mais fluido. Disponha-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo, depois passe para uma travessa e sirva como uma tapa clássica.
Como armazenar
A massa dos croquetes já resfriada pode ser conservada na geladeira por até 2 dias. Além disso, os croquetes moldados e empanados podem ser congelados perfeitamente, permitindo fritá-los em imersão de óleo quente logo antes de servir, sem necessidade de descongelar.
Observação
O jamón para os croquetes deve ser picado o mais fino possível para se distribuir de forma uniforme pelo creme e não atrapalhar a moldagem de bolinhas ou rolinhos perfeitos. Refogue o jamón na manteiga antes de colocar a farinha para perfumar a base.
