Испанская кухня
Croquetas с хамоном
Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamón) — это легендарная закуска, которую можно встретить в любом тапас-баре Испании. В отличие от картофельных аналогов, настоящие испанские крокеты готовятся на основе шелковистого и насыщенного соуса бешамель, в который добавляется мелко порубленный солоноватый хамон. Тонкая хрустящая панировка скрывает под собой нежную, практически текучую кремовую начинку, которая буквально тает во рту. Это блюдо обладает ярким сливочным вкусом с выраженным мясным ароматом и является идеальным воплощением контраста текстур — хрустящей корочки снаружи и нежного крема внутри.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 340 ккал
- Белки
- 12 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 1.2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте хамон очень мелкими кубиками
Нарежьте хамон очень мелкими кубиками. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте измельченный хамон и слегка обжарьте его в течение 1–2 минут, чтобы раскрылся мясной аромат и жир начал подтапливаться.
- 02
Всыпьте пшеничную муку к маслу с хамоном и непрерывно помешив…
Всыпьте пшеничную муку к маслу с хамоном и непрерывно помешивайте лопаткой около 2 минут, пока мука не обжарится до легкого золотистого цвета и орехового запаха. Это важный этап, который уберет привкус сырой муки в готовых крокетах.
- 03
Начните постепенно, небольшими порциями вливать теплое молоко…
Начните постепенно, небольшими порциями вливать теплое молоко, не переставая энергично взбивать массу венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавьте мускатный орех и варите соус на медленном огне до тех пор, пока он сильно не загустеет и не начнет легко отделяться от стенок сотейника.
- 04
Переложите полученную плотную кремовую массу в плоскую форму,…
Переложите полученную плотную кремовую массу в плоскую форму, разровняйте поверхность и накройте пищевой пленкой «в контакт», плотно прижимая её к тесту. Уберите заготовку в холодильник минимум на 4 часа, чтобы соус полностью застыл и стал пластичным.
- 05
Сформируйте из охлажденной массы небольшие продолговатые цили…
Сформируйте из охлажденной массы небольшие продолговатые цилиндры или шарики одинакового размера. Обваляйте каждый крокет сначала в муке, затем обмакните во взбитые куриные яйца и тщательно обваляйте в паніровочных сухарях, формируя плотную защитную оболочку.
- 06
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейн…
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике до уверенной температуры (около 180°C). Опускайте крокеты небольшими порциями во фритюр и обжаривайте до красивой, интенсивной золотистой корочки, после чего аккуратно достаньте шумовкой.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Главный секрет идеальных крокетов — правильное вымешивание бешамеля, соус должен получиться густым, однородным и блестящим. Чтобы масса легко формовалась, обязательно охладите её в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше оставьте на ночь, накрыв пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
Как подать
Подавайте крокеты исключительно горячими, прямо со сковороды, когда начинка внутри максимально нежная и жидкая. Выложите их на бумажную салфетку для удаления лишнего жира, затем переложите на блюдо и подавайте как самостоятельную тапас-закуску.
Как хранить
Готовую охлажденную массу для крокетов можно хранить в холодильнике до 2 дней. Также сформированные и запанированные крокеты можно заморозить впрок и обжаривать во фритюре прямо перед подачей без предварительной разморозки.
Заметка
Хамон для крокетов нужно нарезать как можно мельче, чтобы он равномерно распределился по кремовой массе и не мешал формованию аккуратных шариков или цилиндров. Обжаривайте хамон в сливочном масле перед добавлением муки, чтобы он отдал свой аромат основе.
