Spanische Küche
Croquetas mit Jamón
Spanische Kroketten mit Jamón (Croquetas de jamón) sind eine legendäre Vorspeise, die in jeder Tapas-Bar in Spanien zu finden ist. Im Gegensatz zu Varianten auf Kartoffelbasis werden echte spanische Kroketten auf der Basis einer seidenweichen, reichhaltigen Béchamelsauce zubereitet, der fein gehackter, salziger Jamón hinzugefügt wird. Eine feine, knusprige Panade verbirgt eine zarte, fast flüssige Cremefüllung, die förmlich im Mund zergeht. Dieses Gericht besticht durch einen intensiven cremigen Geschmack mit ausgeprägtem Fleischaroma und ist die perfekte Verkörperung eines Texturkontrasts — außen eine knusprige Kruste und innen eine zarte Creme.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 340 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Jamón in sehr kleine Würfel schneiden
Den Jamón in sehr kleine Würfel schneiden. In einem tiefen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den gehackten Jamón hinzugeben und 1–2 Minuten leicht anbraten, damit sich das Fleischaroma entfaltet und das Fett leicht austritt.
- 02
Das Weizenmehl zur Butter-Jamón-Mischung geben und etwa 2 Min…
Das Weizenmehl zur Butter-Jamón-Mischung geben und etwa 2 Minuten lang kontinuierlich mit einem Spatel rühren, bis das Mehl leicht goldbraun wird und nussig duftet. Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack von rohem Mehl in den Kroketten zu neutralisieren.
- 03
Gießen Sie die warme Milch nach und nach in kleinen Portionen…
Gießen Sie die warme Milch nach und nach in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie die Masse dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen kräftig um, um Klümpchen zu vermeiden. Den Muskatnuss hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie stark eindickt und sich leicht von den Topfwänden löst.
- 04
Die entstandene dichte Crememasse in eine flache Form geben,…
Die entstandene dichte Crememasse in eine flache Form geben, die Oberfläche glatt streichen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Masse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest und formbar wird.
- 05
Formen Sie aus der abgekühlten Masse kleine längliche Zylinde…
Formen Sie aus der abgekühlten Masse kleine längliche Zylinder oder gleichmäßige Bällchen. Rollen Sie jede Krokette zuerst in Mehl, tauchen Sie sie dann in die verquirlten Hühnereier und wenden Sie sie gründlich in den Semmelbröseln, um eine dichte Schutzhülle zu bilden.
- 06
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem…
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf eine konstante Temperatur (ca. 180°C). Geben Sie die Kroketten in kleinen Portionen in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis eine schöne, intensive goldbraune Kruste entsteht, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Hauptgeheimnis perfekter Kroketten liegt im richtigen Rühren der Béchamel; die Sauce muss dickflüssig, glatt und glänzend werden. Damit sich die Masse leicht formen lässt, kühlen Sie sie unbedingt einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Servieren
Servieren Sie die Kroketten ausschließlich heiß, direkt aus der Pfanne, wenn die Füllung im Inneren besonders cremig und flüssig ist. Legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen, richten Sie sie dann auf einer Platte an und servieren Sie sie als eigenständige Tapas-Vorspeise.
Aufbewahren
Die fertige, gekühlte Krokettenmasse kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zudem lassen sich die geformten und panierten Kroketten hervorragend einfrieren und kurz vor dem Servieren ohne vorheriges Auftauen direkt im heißen Öl frittieren.
Hinweis
Der Jamón für die Kroketten muss so fein wie möglich geschnitten werden, damit er sich gleichmäßig in der Crememasse verteilt und das Formen von sauberen Bällchen oder Zylindern nicht behindert. Den Jamón vor der Mehlzugabe in Butter anbraten, damit das Aroma in die Basis übergeht.
