Cocina Española
Croquetas con Jamón
Las croquetas españolas con jamón (Croquetas de jamón) son un aperitivo legendario que se encuentra en cualquier bar de tapas de España. A diferencia de las variantes a base de patata, las auténticas croquetas españolas se preparan sobre una base de salsa bechamel sedosa y rica, a la que se añade jamón sabroso picado muy fino. Un rebozado fino y crujiente esconde un relleno cremoso delicado y casi fluido que se derrite literalmente en la boca. Este plato posee un intenso sabor lácteo con un marcado aroma cárnico, ofreciendo el contraste perfecto de texturas: una corteza crujiente por fuera y una crema suave por dentro.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 1.2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pique el jamón en dados muy pequeños
Pique el jamón en dados muy pequeños. En un cazo hondo, derrita la mantequilla a fuego medio, añada el jamón picado y rehóguelo ligeramente durante 1–2 minutos para que libere su aroma y se funda la grasa.
- 02
Incorpore la harina de trigo a la mezcla de mantequilla y jam…
Incorpore la harina de trigo a la mezcla de mantequilla y jamón y remueva continuamente con una espátula durante unos 2 minutos hasta que la harina se tueste adoptando un ligero color dorado y aroma a nuez. Este paso es vital para eliminar el sabor a harina cruda.
- 03
Comience a verter gradualmente el leche templada en pequeñas…
Comience a verter gradualmente el leche templada en pequeñas porciones, sin dejar de batir enérgicamente con un batidor de varillas para evitar grumos. Añada la nuez moscada y cocine la salsa a fuego lento hasta que espese notablemente y se despegue de las paredes del cazo.
- 04
Pase la masa densa y cremosa obtenida a una fuente llana, niv…
Pase la masa densa y cremosa obtenida a una fuente llana, nivele la superficie y cúbrala con papel film a piel, presionando bien contra la masa. Guarde la preparación en el refrigerador durante al menos 4 horas para que la salsa cuaje por completo y quede maleable.
- 05
Moldee la masa fría formando pequeños cilindros alargados o b…
Moldee la masa fría formando pequeños cilindros alargados o bolas uniformes. Pase cada croqueta primero por harina, luego sumérjala en los huevos batidos y rebócela a conciencia en el pan rallado para formar una capa protectora densa.
- 06
Caliente el aceite vegetal en una sartén honda o cazo hasta a…
Caliente el aceite vegetal en una sartén honda o cazo hasta alcanzar una temperatura alta (unos 180°C). Introduzca las croquetas en tandas pequeñas en el aceite caliente y fríalas hasta que adquieran una bonita costra dorada intensa, luego retírelas con cuidado con una espumadera.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El gran secreto de las croquetas perfectas es el correcto cocinado de la bechamel; la salsa debe quedar espesa, homogénea y brillante. Para que la masa se sature bien y se pueda moldear fácilmente, enfríela en el refrigerador durante varias horas, o mejor aún toda la noche, tapada con film a ras para que no se forme costra.
Cómo servir
Sirva las croquetas estrictamente calientes, recién salidas de la sartén, cuando el relleno interior está en su punto más tierno y fluido. Colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, páselas a una fuente y sírvalas como una tapa por derecho propio.
Cómo conservar
La masa de croquetas ya enfriada se puede conservar en el refrigerador hasta un máximo de 2 días. Asimismo, las croquetas ya boleadas y rebozadas se pueden congelar perfectamente, lo que permite freírlas en abundante aceite caliente directo antes de comer, sin descongelación previa.
Nota
El jamón para las croquetas debe picarse lo más fino posible para que se distribuya de forma uniforme por la crema y no dificulte el modelado de bolas o cilindros limpios. Rehogue el jamón en la mantequilla antes de incorporar la harina para perfumar la base.
