Cucina Francese
Sauce tartare fatta in casa con cetriolini
La classica salsa tartara fatta in casa (Sauce Tartare) è una leggendaria salsa fredda francese, capace di trasformare una semplice cena domestica in un piatto da ristorante. La sua base è formata da una delicata emulsione di tuorli d'uovo e olio, arricchita dalla piacevole croccantezza dei cetriolini, dalla nota acidula dei capperi e dalla freschezza delle erbe aromatiche. La consistenza della salsa risulta densa, setosa e ricca di sfumature grazie ai pezzetti di verdura, mentre il sapore si esprime in un morbido accordo cremoso bilanciato da vibranti accenti agro-piccanti. Accompagna idealmente pesce fritto, crostacei, patate al forno e verdure.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 780 kcal
- Proteine
- 3 g
- Grassi
- 84 g
- Carboidrati
- 5 g
- Fibre
- 0.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
In una ciotola profonda e stretta, metti il tuorlo d'uovo, la…
In una ciotola profonda e stretta, metti il tuorlo d'uovo, la senape di Digione e un pizzico di sale. Lavora accuratamente il composto con la frusta fino a ottenere una massa omogenea, creando la base per la nostra emulsione.
- 02
Continuando a battere rapidamente con la frusta, inizia a inc…
Continuando a battere rapidamente con la frusta, inizia a incorporare l'olio vegetale: prima rigorosamente a gocce e, quando la massa inizia a schiarire e addensarsi, a filo sottile e costante. Sbatti fino a ottenere una maionese soda e lucida.
- 03
Versa il succo di limone nella base ottenuta e aggiungi il pe…
Versa il succo di limone nella base ottenuta e aggiungi il pepe nero appena macinato, mescolando delicatamente con la frusta. Con l'acidità, la consistenza diventerà leggermente più fluida, acquisendo un gusto equilibrato.
- 04
Trita finemente i cetriolini e i capperi con un coltello affi…
Trita finemente i cetriolini e i capperi con un coltello affilato in pezzetti minuscoli. Lava le erbe fresche, asciugale con molta cura con carta assorbente e tritale, eliminando i gambi legnosi.
- 05
Unisci i cetriolini, i capperi e le erbe tritate alla base di…
Unisci i cetriolini, i capperi e le erbe tritate alla base di maionese preparata. Mescola bene con un cucchiaio, copri e riponi in frigorifero per 20-30 di minuti affinché la salsa si insaporisca e si raffreddi.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per evitare che la base della salsa — la maionese fatta in casa — impazzisca, tutti gli ingredienti (uova, senape, olio) devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Versa l'olio inizialmente a gocce, lavorando continuamente con la frusta.
Come servire
Servi la salsa tartara ben fredda con pesce bianco al forno caldo, polpette di pesce, gamberi fritti o patate a spicchi. La salsa esalta la croccantezza e bilancia la ricchezza dei piatti grazie alla sua piacevole acidità.
Come conservare
Poiché la salsa contiene tuorli freschi, conservala in frigorifero in un barattolo di vetro con coperchio ben chiuso per non più di 2-3 giorni. Non congelare la salsa, altrimenti l'emulsione si separerà completamente con lo scongelamento.
Nota
Per una versione più leggera, puoi sostituire metà della maionese con dello yogurt greco denso o della crème fraîche francese. L'estragone fresco donerà alla salsa una raffinata ed elegante nota tipicamente francese.
