Französische Küche
Hausgemachte Sauce Tartare mit Cornichons
Klassische hausgemachte Sauce Tartare (Sauce Tartare) ist eine legendäre französische kalte Sauce, die ein einfaches Abendessen in ein feines Gericht verwandeln kann. Ihre Basis bildet eine feine Emulsion aus Eigelb und Öl, ergänzt durch den angenehmen Knusper-Effekt pikanter Cornichons, die Säure von Kapern und die Frische aromatischer Kräuter. Die Textur der Sauce ist dickflüssig, seidig und dank der fein gehackten Gemüsestückchen angenehm strukturiert. Der Geschmack entfaltet sich in einem weichen, cremigen Akkord mit lebhaften, säuerlich-würzigen Akzenten. Sie ist der ideale Begleiter zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, knusprigen Kartoffeln und feinem Gemüse.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 780 kcal
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 84 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
In einer tiefen, schmalen Schüssel das Eigelb, den Dijon-Senf…
In einer tiefen, schmalen Schüssel das Eigelb, den Dijon-Senf und eine Prise Salz verrühren. Die Mischung gründlich mit einem Schneebesen verreiben, bis eine homogene Masse entsteht – dies wird die stabile Basis für unsere Emulsion.
- 02
Unter ständigem und schnellem Schlagen das Pflanzenöl hinzufügen
Unter ständigem und schnellem Schlagen das Pflanzenöl hinzufügen: anfangs streng tropfenweise, und sobald die Masse heller und dicker wird, in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl. Schlagen, bis eine feste, glänzende Mayonnaise-Struktur entsteht.
- 03
Den Zitronensaft in die entstandene Masse gießen und den fris…
Den Zitronensaft in die entstandene Masse gießen und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dabei die Sauce vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. Durch die Säure wird die Masse etwas flüssiger und erhält einen ausgewogenen Geschmack.
- 04
Die Cornichons und Kapern mit einem scharfen Messer sehr fein…
Die Cornichons und Kapern mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die frischen Kräuter waschen, mit einem Papiertuch gründlich trocknen und fein hacken, dabei harte Stiele entfernen.
- 05
Die gehackten Cornichons, Kapern und Kräuter in die vorbereit…
Die gehackten Cornichons, Kapern und Kräuter in die vorbereitete Mayonnaise-Basis geben. Mit einem Löffel gründlich vermengen, abdecken und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Sauce durchzieht und abkühlt.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Damit die Saucenbasis – die hausgemachte Mayonnaise – nicht gerinnt, müssen alle Zutaten (Eier, Senf, Öl) unbedingt die gleiche Raumtemperatur haben. Gießen Sie das Pflanzenöl zu Beginn tropfenweise unter ständigem Schlagen ein.
Servieren
Servieren Sie die Sauce Tartare gekühlt zu heißem gebackenem Weißfisch, Fischfrikadellen, gebratenen Garnelen oder Kartoffelecken. Die Sauce unterstreicht die Kruste perfekt und balanciert die Reichhaltigkeit der Gerichte aus.
Aufbewahren
Da die Sauce frisches Eigelb enthält, bewahren Sie sie in einem Glas mit fest verschlossenem Deckel maximal 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Frieren Sie die Sauce nicht ein, da die Emulsion beim Auftauen komplett zerfällt.
Hinweis
Um den Geschmack und die Kalorien zu mildern, können Sie die Hälfte der hausgemachten Mayonnaise durch hochwertigen, dicken griechischen Joghurt oder französische Crème fraîche ersetzen. Frischer Estragon verleiht der Sauce eine edle französische Note.
