Culinária Francesa
Molho Tártaro Caseiro com Picles
O molho tártaro caseiro clássico (Sauce Tartare) é um lendário molho frio francês, capaz de transformar o jantar mais simples em uma refeição de restaurante. Sua base consiste em uma emulsão delicada de gema de ovo e óleo, complementada pela crocância agradável dos picles de pepino (cornichons), a acidez das alcaparras e o frescor das ervas aromáticas. A textura do molho é espessa, sedosa e pedaçuda devido aos vegetais picados, e o sabor se revela em um acorde cremoso suave com notas ácidas e picantes bem vivas. É o acompanhamento ideal para peixes fritos, frutos do mar, batatas crocantes e vegetais.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 15 min
- Preparo
- 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 780 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Gorduras
- 84 g
- Carboidratos
- 5 g
- Fibras
- 0.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela funda e estreita, coloque a gema de ovo, a most…
Em uma tigela funda e estreita, coloque a gema de ovo, a mostarda de Dijon e uma pitada de sal. Misture muito bem com um batedor de arame até obter uma massa homogênea, criando uma base firme para a emulsão.
- 02
Sem parar de bater de forma rápida e contínua, comece a incor…
Sem parar de bater de forma rápida e contínua, comece a incorporar o óleo vegetal: primeiro estritamente gota a gota e, quando a massa começar a clarear e engrossar, em um fio fino e constante. Bata até obter uma maionese firme e brilhante.
- 03
Despeje o suco de limão na massa obtida e adicione a pimenta-…
Despeje o suco de limão na massa obtida e adicione a pimenta-do-reino moída na hora, misturando suavemente com o batedor. Devido à acidez, a textura ficará um pouco mais fluida e adquirirá um sabor equilibrado.
- 04
Pique os picles de pepino e as alcaparras com uma faca afiada…
Pique os picles de pepino e as alcaparras com uma faca afiada em pedacinhos bem pequenos. Lave as ervas frescas, seque-as muito bem com papel-toalha e pique finamente, descartando os talos duros.
- 05
Adicione os picles, alcaparras e ervas picadas à base de maio…
Adicione os picles, alcaparras e ervas picadas à base de maionese preparada. Misture bem com uma colher, tampe e refrigere por cerca de 20 a 30 minutos para que o molho incorpore e os sabores se misturem.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para evitar que a base do molho — a maionese caseira — desande, todos os ingredientes (ovos, mostarda, óleo) devem estar obrigatoriamente na mesma temperatura ambiente. Adicione o óleo no início gota a gota, batendo sem parar.
Como servir
Sirva o molho tártaro gelado acompanhando peixe branco assado bem quente, bolinhos de peixe, camarões fritos ou batatas rústicas. O molho realça a crocância e equilibra a gordura dos pratos com sua acidez agradável.
Como armazenar
Como o molho contém gema de ovo fresca, guarde-o na geladeira em um pote de vidro bem fechado por no máximo 2 a 3 dias. Não congele o molho, pois a emulsão vai se separar completamente ao descongelar.
Observação
Para uma versão mais leve em sabor e calorias, você pode substituir metade da maionese caseira por iogurte grego consistente ou crème fraîche francês. O estragão fresco dará um toque francês muito elegante ao molho.
