Cuisine Française
Sauce tartare maison aux cornichons
La sauce tartare maison classique est une sauce froide légendaire de la cuisine française, capable de transformer le plus simple des dîners en un repas de restaurant. Sa base est une émulsion délicate de jaune d'œuf et d'huile, rehaussée par le croquant plaisant de cornichons piquants, l'acidité des câpres et la fraîcheur des herbes aromatiques. La texture de la sauce est épaisse, soyeuse et parsemée de petits morceaux de légumes, tandis que son goût s'épanouit en un accord crémeux doux relevé d'accents vifs et acidulés. C'est l'accompagnement idéal pour le poisson frit, les fruits de mer, les pommes de terre sautées croustillantes et les légumes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 780 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 84 g
- Glucides
- 5 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans un bol profond et étroit, déposez le jaune d'œuf, la mou…
Dans un bol profond et étroit, déposez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Frictionnez soigneusement le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, formant ainsi la base solide de notre émulsion.
- 02
Tout en continuant de fouetter vigoureusement et rapidement,…
Tout en continuant de fouetter vigoureusement et rapidement, commencez à incorporer l'huile végétale : d'abord goutte à goutte, puis en un mince filet régulier lorsque la masse commence à blanchir et s'épaissir. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante.
- 03
Versez le jus de citron dans la masse obtenue et ajoutez le p…
Versez le jus de citron dans la masse obtenue et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant délicatement la sauce au fouet. Sous l'action de l'acidité, la texture s'assouplira légèrement et prendra une saveur équilibrée.
- 04
Hachez finement les cornichons et les câpres au couteau pour…
Hachez finement les cornichons et les câpres au couteau pour obtenir de très petits morceaux. Lavez les herbes fraîches, séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant et émincez-les en éliminant les tiges dures.
- 05
Ajoutez les cornichons, les câpres et les herbes hachées dans…
Ajoutez les cornichons, les câpres et les herbes hachées dans la base de mayonnaise préparée. Mélangez soigneusement à la cuillère, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que la sauce repose et que les saveurs se lient.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour éviter que la base de la sauce — la mayonnaise maison — ne tranche, tous les ingrédients (œufs, moutarde, huile) doivent impérativement être à la même température ambiante. Incorporez l'huile d'abord goutte à goutte en fouettant sans s'arrêter.
Comment servir
Servez la sauce tartare bien fraîche avec un poisson blanc rôti chaud, des croquettes de poisson, des crevettes sautées ou des potatoes. La sauce souligne à merveille le croustillant et équilibre le gras des plats grâce à sa touche acide.
Comment conserver
La sauce contenant du jaune d'œuf frais, conservez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé pendant 2 à 3 jours maximum. Ne la congelez pas, car l'émulsion se déconstruirait entièrement à la décongélation.
Note
Pour une version plus légère en goût et en calories, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise maison par du yaourt grec épais ou de la crème fraîche française. L'estragon frais apportera une note raffinée très française.
