Cocina Francesa
Salsa tártara casera con pepinillos
La salsa tártara casera clásica (Sauce Tartare) es una legendaria salsa fría francesa, capaz de transformar la cena más sencilla en un plato de restaurante. Su base consiste en una delicada emulsión de yema de huevo y aceite, complementada con el agradable crujido de los pepinillos, el toque ácido de las alcaparras y la frescura de las hierbas aromáticas. La textura de la salsa es espesa, sedosa y troceada por los vegetales picados finos, y su sabor se despliega en un suave acorde cremoso con notas ácidas y picantes muy vivas. Es el acompañamiento ideal para pescados fritos, mariscos, patatas crujientes y verduras.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 780 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 84 g
- Carbohidratos
- 5 g
- Fibra
- 0.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En un tazón hondo y estrecho, coloque la yema de huevo, la mo…
En un tazón hondo y estrecho, coloque la yema de huevo, la mostaza de Dijón y una pizca de sal. Mezcle bien con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea, asentando una base firme para la emulsión.
- 02
Sin dejar de batir de forma rápida y continua, comience a inc…
Sin dejar de batir de forma rápida y continua, comience a incorporar el aceite vegetal: primero estrictamente gota a gota, y cuando la masa empiece a blanquear y espesar, en un hilo fino y constante. Bata hasta lograr una mayonesa firme y brillante.
- 03
Vierta el jugo de limón en la masa obtenida y añada la pimien…
Vierta el jugo de limón en la masa obtenida y añada la pimienta negra recién molida, mezclando suavemente con las varillas. Debido a la acidez, la textura se volverá un poco más fluida y adquirirá un sabor equilibrado.
- 04
Pique los pepinillos y las alcaparras con un cuchillo afilado…
Pique los pepinillos y las alcaparras con un cuchillo afilado en trozos muy pequeños. Lave las hierbas frescas, séquelas a conciencia con papel de cocina y píquelas finamente, desechando los tallos duros.
- 05
Incorpore los pepinillos, alcaparras y hierbas picadas a la b…
Incorpore los pepinillos, alcaparras y hierbas picadas a la base de mayonesa preparada. Mezcle bien con una cuchara, tape y refrigere durante unos 20-30 minutos para que la salsa asiente y se integren los sabores.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para evitar que la base de la salsa —la mayonesa casera— se corte, todos los ingredientes (huevos, mostaza, aceite) deben estar obligatoriamente a la misma temperatura ambiente. Incorpore el aceite al principio gota a gota sin parar de batir.
Cómo servir
Sirva la salsa tártara fría con pescado blanco al horno bien caliente, croquetas de pescado, langostinos fritos o gajos de patata. La salsa realza el crujiente y equilibra la grasa de los platos gracias a su agradable acidez.
Cómo conservar
Al contener yema de huevo fresca, guarde la salsa en el refrigerador en un frasco de vidrio bien cerrado durante un máximo de 2 o 3 días. No congele la salsa, ya que la emulsión se romperá por completo al descongelarse.
Nota
Para aligerar el sabor y las calorías, puede sustituir la mitad de la mayonesa casera por yogur griego espeso de calidad o crème fraîche francesa. El estragón fresco aportará un toque francés muy elegante a la salsa.
