Французька Кухня
Домашній соус тартар із корнішонами
Класичний домашній соус тартар (Sauce Tartare) — це легендарний французький холодний соус, здатний перетворити найпростішу домашню вечерю на ресторанну страву. Його основу складає ніжна емульсія з яєчних жовтків та олії, яка доповнюється приємним хрускотом пікантних корнішонів, кислинкою каперсів та свіжістю ароматної зелені. Текстура соусу виходить густою, шовковистою та неоднорідною за рахунок дрібних шматочків овочів, а смак розкривається м'яким вершковим акордом з яскравими пряно-кислими акцентами. Це ідеальний супровід до смаженої риби, морепродуктів, хрусткої картоплі та будь-яких овочів.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 15 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 780 ккал
- Білки
- 3 г
- Жири
- 84 г
- Вуглеводи
- 5 г
- Клітковина
- 0.5 г
Покроково
Приготування
- 01
У глибоку вузьку миску викладіть яєчний жовток, діжонську гір…
У глибоку вузьку миску викладіть яєчний жовток, діжонську гірчицю і дрібку солі. Ретельно розітріть суміш вінчиком до отримання однорідної маси — це стане міцною основою для нашої емульсії.
- 02
Продовжуючи безперервно і швидко збивати жовток, почніть ввод…
Продовжуючи безперервно і швидко збивати жовток, почніть вводити рослинну олію: спочатку строго по одній краплі, а коли маса почне світлішати і густішати — тонкою впевненою цівкою. Збийте до отримання щільної, глянцевої структури майонезу.
- 03
Влийте в отриману масу лимонний сік і додайте чорний свіжозме…
Влийте в отриману масу лимонний сік і додайте чорний свіжозмелений перець, акуратно перемішавши соус вінчиком. Від кислоти маса стане трохи рідшою, набуде красивого відтінку та збалансованого смаку.
- 04
Корнішони та каперси дрібно порубайте гострим ножем на шматоч…
Корнішони та каперси дрібно порубайте гострим ножем на шматочки розміром з дрібну крупинку. Свіжу зелень промийте, дуже ретельно обсушіть паперовим рушником і нашинкуйте, прибираючи жорсткі гілочки.
- 05
Викладіть подрібнені корнішони, каперси та зелень у приготова…
Викладіть подрібнені корнішони, каперси та зелень у приготовану соусну основу. Ретельно перемішайте ложкою, накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин, щоб соус настоявся, охолов, а смаки об'єдналися.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Щоб основа соусу — домашній майонез — не розшарувалася, всі інгредієнти (яйця, гірчиця, олія) обов'язково повинні бути однакової кімнатної температури. Вливайте рослинну олію спочатку буквально по краплях, безперервно працюючи вінчиком.
Як подати
Подавайте тартар охолодженим до гарячої запеченої білої риби, рибних котлет, смажених креветок або картопляних часточок. Соус чудово підкреслює скоринку і збалансує жирність страв своєю приємною кислинкою.
Як зберігати
Оскільки соус містить свіжі жовтки, зберігайте його в холодильнику в скляній банці з щільно закритою кришкою не більше 2-3 днів. Не заморожуйте соус, інакше при розморожуванні емульсія повністю зруйнується.
Нотатка
Для полегшення смаку та калорійності ви можете замінити половину домашнього майонезу якісним густим грецьким йогуртом або французьким крем-фреш. Свіжий естрагон (тархун) додасть соусу благородну французьку нотку.
