Французская кухня
Домашний соус тартар с корнишонами
Классический домашний соус тартар (Sauce Tartare) — это легендарный французский холодный соус, способный превратить самый простой домашний ужин в ресторанное блюдо. Его основу составляет нежная эмульсия из яичных желтков и масла, которая дополняется приятным хрустом пикантных корнишонов, кислинкой каперсов и свежестью ароматной зелени. Текстура соуса получается густой, шелковистой и неоднородной за счет мелких кусочков овощей, а вкус раскрывается мягким сливочным аккордом с яркими пряно-кислыми акцентами. Это идеальное сопровождение к жареной рыбе, морепродуктам, хрустящему картофелю и любым овощам.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 780 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 84 г
- Углеводы
- 5 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую узкую миску выложите яичный желток, дижонскую горч…
В глубокую узкую миску выложите яичный желток, дижонскую горчицу и щепотку соли. Тщательно разотрите смесь венчиком до получения однородной массы — это станет прочной основой для нашей эмульсии.
- 02
Продолжая непрерывно и быстро взбивать желток, начните вводит…
Продолжая непрерывно и быстро взбивать желток, начните вводить растительное масло: сначала строго по одной капле, а когда масса начнет светлеть и густеть — тонкой уверенной струйкой. Взбейте до получения плотной, глянцевой структуры майонеза.
- 03
Влейте в полученную массу лимонный сок и добавьте черный свеж…
Влейте в полученную массу лимонный сок и добавьте черный свежемолотый перец, аккуратно перемешав соус венчиком. От кислоты масса станет чуть жиже, приобретет красивый благородный оттенок и сбалансированный вкус.
- 04
Корнишоны и каперсы мелко порубите острым ножом на кусочки ра…
Корнишоны и каперсы мелко порубите острым ножом на кусочки размером с мелкую крупинку. Свежую зелень промойте, очень тщательно обсушите бумажным полотенцем и нашинкуйте, убирая жесткие веточки.
- 05
Выложите измельченные корнишоны, каперсы и зелень в приготовл…
Выложите измельченные корнишоны, каперсы и зелень в приготовленную соусную основу. Тщательно перемешайте ложкой, накройте крышкой и уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы соус настоялся, охладился, а вкусы объединились.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы основа соуса — домашний майонез — не расслоилась, все ингредиенты (яйца, горчица, масло) обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры. Вливайте растительное масло сначала буквально по каплям, непрерывно работая венчиком.
Как подать
Подавайте тартар охлажденным к горячей запеченной белой рыбе, рыбным котлетам, жареным креветкам или картофельным долькам. Соус прекрасно подчеркивает корочку и сбалансирует жирность блюд своей приятной кислинкой.
Как хранить
Так как соус содержит свежие желтки, храните его в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более 2-3 дней. Не замораживайте соус, иначе при разморозке эмульсия полностью разрушится.
Заметка
Для облегчения вкуса и калорийности вы можете заменить половину домашнего майонеза качественным густым греческим йогуртом или французским крем-фреш. Свежий эстрагон (тархун) добавит соусу благородную французскую нотку.
