Cucina ucraina
Cialde di deruny con salmone e crema al rafano
Le cialde di deruny con salmone e crema al rafano rappresentano una spettacolare interpretazione moderna dei tradizionali deruny ucraini, pensata per un brunch ricercato. Invece della classica frittura in padella, le patate grattugiate vengono cotte in una piastra per waffle, ottenendo una crosta rigata straordinariamente croccante pur mantenendo l'interno soffice. Una fresca e vellutata crema di panna acida con una nota pungente di rafano contrasta magnificamente con la cialda calda, mentre le fette di salmone completano la combinazione con una consistenza ricca e un sapore rotondo.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina ucraina
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 365 kcal
- Proteine
- 14 g
- Grassi
- 18.5 g
- Carboidrati
- 37 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelare le patate e la cipolla, quindi grattugiarle finemente
Pelare le patate e la cipolla, quindi grattugiarle finemente. Grattugiare la cipolla insieme alle patate evita che l'impasto si ossidi e scurisca.
- 02
Mettere l'impasto grattugiato in un canovaccio o in un colino…
Mettere l'impasto grattugiato in un canovaccio o in un colino a maglie strette e strizzare bene il succo in eccesso per garantire la massima croccantezza.
- 03
Unire le uova, la farina e il sale alle patate, mescolando bene
Unire le uova, la farina e il sale alle patate, mescolando bene. A parte, amalgamare la panna acida densa con il rafano grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
- 04
Riscaldare bene la piastra per waffle e spennellarla con olio
Riscaldare bene la piastra per waffle e spennellarla con olio. Distribuire l'impasto di patate e cuocere fino a ottenere una cialda dorata e croccante.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Preparazione in anticipo: la crema di panna acida e rafano può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore sigillato.
Come servire
Servire i waffle caldi, appena tolti dalla piastra, guarniti con una cucchiaiata di crema fredda, fettine di salmone e un tocco di aneto fresco.
Come conservare
Si consiglia di consumare i waffle di patate subito per non perdere la croccantezza. Conservare la crema e il salmone separatamente in frigo fino a 2 giorni.
Nota
Motivo dell'inclusione nel catalogo: una versione moderna dei deruny, molto d'impatto visivo ma dal sapore accogliente e tradizionale.
