Ukrainische Küche
Kartoffelpuffer-Waffeln mit Lachs und Meerrettichcreme
Kartoffelpuffer-Waffeln mit Lachs und Meerrettichcreme ist eine spektakuläre moderne Interpretation der traditionellen ukrainischen Deruny, angepasst an ein gehobenes Brunch-Format. Statt in der Pfanne gebraten, werden die geriebenen Kartoffeln im Waffeleisen gebacken, wodurch sie eine herrlich knusprige, geriffelte Kruste erhalten, während das Innere weich bleibt. Ein kühler, samtiger Schmand-Mix mit einer pikanten Note von Meerrettich bildet einen wunderbaren Kontrast zur heißen Waffel. Feine Scheiben von leicht gesalzenem Lachs runden das Gericht ab und verleihen ihm eine edle Note. Ein sehr fotogenes Gericht, das geschmacklich absolut vertraut bleibt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Ukrainische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 365 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Fett
- 18.5 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Das Mitreiben der Zwiebel verhindert, dass die Kartoffelmasse oxidiert und dunkel wird.
- 02
Die geriebene Masse in ein Passiertuch oder feines Sieb geben…
Die geriebene Masse in ein Passiertuch oder feines Sieb geben und den Saft gründlich ausdrücken, damit die Waffeln später schön knusprig werden.
- 03
Eier, Mehl und Salz zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen
Eier, Mehl und Salz zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Für die Creme fetten Schmand mit Meerrettich glattrühren, bis sie leicht pikant duftet.
- 04
Das Waffeleisen gut vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einfe…
Das Waffeleisen gut vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die Kartoffelmasse portionsweise darin goldbraun und knusprig ausbacken.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Vorbereitung: Die pikante Schmandcreme mit Meerrettich kann im Voraus zubereitet und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren
Die Waffeln heiß direkt aus dem Waffeleisen servieren, mit einem Klecks kühler Creme und Lachsscheiben garnieren und mit frischem Dill dekorieren.
Aufbewahren
Kartoffelwaffeln sollten frisch verzehrt werden, da sie mit der Zeit ihren Biss verlieren. Creme und Lachs getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Hinweis
Grund für die Aufnahme in den Katalog: Eine moderne Version von Deruny, sehr fotogen, aber mit vertrautem Geschmack.
